Суп с фрикадельками и картофелем

Выбор и подготовка фарша

Я всегда беру говяжий фарш с небольшим количеством жира, около 15-20 %. Если фарш слишком постный, фрикадельки получаются сухими и жёсткими. На 400 г фарша добавляю одно яйцо и 40 г мелко натёртого лука. Лук даёт сок и помогает шарикам держать форму. Перемешиваю руками минут пять, пока масса не станет липкой. Солить фарш можно сразу или уже в кастрюле — по опыту, если посолить сразу, фрикадельки лучше держат форму. Формирую шарики размером с грецкий орех. У меня выходит ровно 20 штук. Если делать крупнее, они дольше варятся и могут развалиться. Выкладываю на доску и слегка присыпаю мукой, чтобы не прилипали.

Овощи и основа

Картофель беру 500 г — это четыре средние картофелины. Режу кубиками 1,5 см, чтобы успевал свариться за то же время, что и фрикадельки. Морковь 150 г трёт на крупной тёрке, лук 80 г режу полукольцами. В кастрюле разогреваю 25 г растительного масла и пассерую лук с морковью 4-5 минут до лёгкой золотистости. Это даёт сладость и цвет бульону. Заливаю 1,8 литра холодной воды. Если есть замороженный куриный бульон, использую его вместо воды — вкус становится богаче, но и на простой воде суп получается наваристым.

Варка

Довожу до кипения, снимаю пену. Добавляю картофель и варю на среднем огне 12 минут. После этого опускаю фрикадельки по одной, чтобы не упали все сразу и не остудили бульон. Варить после этого нужно ещё 10-12 минут. Если фрикадельки всплывают — значит, готовы. В конце солю. Обычно уходит 1,5 чайной ложки без горки. Пробую на вкус: если фарш был солёный, можно меньше.

Подача и мелкие хитрости

За минуту до выключения добавляю рубленый укроп. Петрушку тоже можно, но укроп даёт более свежий аромат. Если суп постоял, он густеет — картофель отдаёт крахмал. На второй день вкус становится ещё насыщеннее. Частая ошибка — бросать фрикадельки в кипящий бульон сразу после формирования. Тогда они теряют форму. Лучше дать им немного «схватиться» на доске. Ещё один момент: не мешать суп ложкой первые 5 минут после добавления фрикаделек, иначе они могут порваться. Если хочется сделать вариант с рисом, добавляю 50 г риса вместе с картофелем. Но в классическом варианте рис не нужен — суп и так сытный. Для детей иногда делаю фрикадельки помельче, размером с лесной орех, и варю на 3 минуты дольше.

Хранение

В холодильнике суп стоит до трёх дней. При разогреве добавляю немного кипятка, потому что картофель впитывает жидкость. Замораживать не советую — картошка становится водянистой. Лучше сварить свежую порцию. Вот и весь процесс. Никаких сложных техник, только точные пропорции и порядок действий. Получается густой, ароматный суп, который дети просят добавки.