Сборная мясная солянка: настоящий рецепт с каперсами и оливками

Солянка — суп, который невозможно испортить, если следовать нескольким правилам. Она должна быть густой, кислой, острой и ароматной одновременно. Вот рецепт, который работает.

Что нужно (на 4 литра)

Основа:

• 500 г говядины на кости для бульона
• 200 г варёной колбасы (докторская или любая)
• 150 г копчёной колбасы или копчёностей
• 150 г сосисок или охотничьих колбасок
• 150 г ветчины

Для поджарки и кислоты:

• 3 луковицы
• 4–5 маринованных огурцов
• 3 ст. л. томатной пасты
• 100 г оливок или маслин
• 2 ст. л. каперсов (ключевой ингредиент!)
• 1 лимон
• Рассол от огурцов — 100–150 мл

Специи: лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец

Приготовление

Шаг 1 — бульон. Варите говядину 1,5–2 часа. Первый бульон через 5 минут слейте, промойте мясо. Добавьте в новую воду луковицу целиком, лавровый лист, перец горошком. Готовый бульон процедите, мясо нарежьте.

Шаг 2 — нарезка. Все мясные ингредиенты нарежьте соломкой одинакового размера — так солянка выглядит правильно. Огурцы натрите или нарежьте тонкими полосками, каперсы оставьте целыми.

Шаг 3 — поджарка. Обжарьте лук до золота, добавьте томатную пасту, тушите 5 минут. Добавьте огурцы и тушите ещё 5 минут.

Шаг 4 — сборка. В кипящий бульон положите все мясные ингредиенты, поджарку, оливки, каперсы и огуречный рассол. Варите 15 минут. Не солите сразу — рассол и каперсы дают достаточно соли.

Шаг 5 — лимон. Добавьте в самом конце 2–3 кружка лимона без кожуры. Дайте настояться под крышкой 20 минут.

Почему каперсы обязательны

Каперсы — это то, что отличает настоящую солянку от «кислого мясного супа». Они дают особую кислотно-растительную ноту, которую не заменить ничем. Продаются в любом супермаркете в отделе консервов.

Подача

Подавайте со сметаной, долькой лимона и чёрным хлебом. Солянка на второй день значительно вкуснее — все вкусы соединяются. Хранится в холодильнике 3 дня.

Как сбалансировать кислоту

Солянка не должна быть просто кислой. Если огурцы и рассол слишком резкие, добавьте в кастрюлю немного томатной пасты, щепотку сахара и дайте супу покипеть пять минут. Лимон лучше класть уже в тарелку, чтобы каждый регулировал вкус под себя.