Куриный бульон с овощами: прозрачный и ароматный

Прозрачный куриный бульон — основа домашней кухни. Его пьют горячим при простуде, используют как базу для супов и соусов. Секрет прозрачности — медленная варка без бурного кипения и своевременное снятие пены.

Подготовка

Промойте 800 г курицы холодной водой. Положите в кастрюлю и залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне. Как только появится пена — снимите её шумовкой. Это первый и главный шаг к прозрачному бульону.

Медленная варка

После снятия пены убавьте огонь до минимума. Бульон должен едва заметно булькать — не кипеть. Добавьте 1 ч. ложку соли, 5 горошин чёрного перца и 2 лавровых листа. Варите 1 час под крышкой с приоткрытой щелью.

Овощи

Пока бульон варится, подготовьте овощи. Нарежьте 1 морковь крупными кружками, 2 стебля сельдерея — брусочками по 3 см, 1 луковицу — пополам. Лук можно не чистить от шелухи — она даст бульону золотистый цвет.

За 20 минут до конца варки добавьте все овощи в кастрюлю. Попробуйте бульон через час — он должен быть насыщенным и ароматным. При необходимости досолите.

Зелень и подача

Выключите огонь. Добавьте 10 г укропа и 10 г петрушки. Дайте настояться 10 минут под крышкой. Процедите бульон через мелкое сито. Курицу разберите на кусочки, овощи выбросьте — они отдали весь вкус.

Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью и кусочками куриного мяса. Такой бульон — самостоятельное блюдо и отличная база для ризотто, рагу или домашнего супа.

Как сохранить прозрачность

Если бульон нужен для другого блюда, оставьте зелень и мясо отдельно, а процеженную жидкость быстро охладите в неглубокой посуде и уберите в холодильник. После охлаждения жир соберётся сверху плёнкой; её можно аккуратно снять ложкой, если вы хотите более лёгкий вкус. Перед использованием прогревайте бульон постепенно и не давайте ему сильно кипеть: так он останется чистым на вид и удобным для супа или соуса.

КБЖУ на порцию: 180 ккал | 15 г белка | 5 г жира | 12 г углеводов