Тушёная капуста как в столовой: секрет мягкости и цвета

Капуста в столовой получается особенной — мягкой, слегка сладкой, с насыщенным цветом. Дома она часто выходит сизой и водянистой. Всё поправимо, если следовать нескольким правилам.

Подготовка овощей

Удалите верхние листья кочана, разрежьте капусту на 4 части и вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте тонкой соломкой толщиной 3–4 мм. Чем тоньше — тем быстрее протушится и лучше впитает вкус. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами.

Обжарка — основа вкуса

Разогрейте кастрюлю с толстым дном и 3 ст. ложками масла. Обжарьте лук 3 минуты до золотистого цвета. Добавьте морковь, жарьте ещё 3 минуты. Положите 2 ст. ложки томатной пасты, разведите 50 мл водой, тушите 2 минуты.

Тушение капусты

Всыпьте шинкованную капусту, перемешайте с зажаркой. Добавьте 1,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки перца, 1 ч. ложку сахара и 1 ст. ложку уксуса. Уксус сохраняет яркий цвет и придаёт лёгкую кислинку. Положите 2 лавровых листа. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума. Тушите 40–50 минут, помешивая каждые 10 минут. Капуста должна пустить сок и протушиться в собственном соку. Если жидкости мало — добавьте 50 мл кипятка, но не больше.

Когда капуста готова

Правильная тушёная капуста — мягкая, но не разваленная, цвет золотисто-красный, вкус сладковато-кислый. Лавровый лист обязательно достаньте перед подачей — он даёт горечь при долгом контакте. Подавайте с отварным картофелем или мясом.

Хранение и разогрев

В холодильнике капуста хранится до 3 дней. При разогреве добавьте 1 ст. ложку воды, чтобы не подгорала. Также тушёная капуста отлично замораживается — разложите по контейнерам и храните до 1 месяца.

С чем подать

Тушёная капуста может быть гарниром к котлетам, сосискам, рыбе или запечённой курице. Если хотите сделать её самостоятельным ужином, добавьте в конце фасоль, грибы или кусочки тушёного мяса. На следующий день капуста становится ещё вкуснее: разогревайте её на сковороде без сильного огня, чтобы сахар в овощах не начал гореть. Кислинку удобно регулировать ложкой томатной пасты или щепоткой сахара.