Овощное рагу с сыром халлуми: сытный ужин без мяса

Когда хочется полноценного ужина без мяса, овощное рагу с халлуми выручает лучше котлет. Сыр обжаривается до плотной золотистой корочки, не растекается по сковороде и даёт солоноватый контраст к мягким летним овощам. Блюдо собирается на одной сковороде за полчаса с небольшим — идеально для будней.

Что понадобится

На 4 порции возьмите 250 г халлуми, 1 баклажан, 1 кабачок, 2 болгарских перца, 3 спелых помидора (или банку томатов 400 г), 1 крупную луковицу и 3 зубчика чеснока. Из специй — орегано, паприка, соль и перец. Масло лучше оливковое, но подойдёт и обычное рафинированное.

Халлуми — кипрский сыр из смеси овечьего, козьего и коровьего молока. Он держит форму при жарке: внутри остаётся упругим, снаружи появляется корочка. Если халлуми нет, замените его панир или плотным адыгейским сыром, но вкус будет мягче.

Подготовка овощей

Баклажан нарежьте кубиками 2 см, посолите и оставьте в дуршлаге на 10–15 минут — уйдёт горечь и лишняя влага. Кабачок и перец — такими же кубиками, лук — полукольцами, чеснок — тонкими пластинками. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте дольками (консервированные просто разомните вилкой).

Халлуми обсушите бумажным полотенцем и нарежьте пластинками толщиной 1 см — так он равномерно подрумянится и не развалится при перемешивании.

Сначала сыр — потом овощи

Разогрейте сковороду с 1 ст. ложкой масла на средне-сильном огне. Выложите пластинки халлуми в один слой и обжарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки. Не двигайте сыр первые минуты — корочка схватится сама. Готовый халлуми переложите на тарелку: он вернётся в блюдо в самом конце, иначе размокнет.

В ту же сковороду влейте ещё 2–3 ст. ложки масла. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости. Добавьте баклажан (предварительно отожмите и обсушите), жарьте 5–6 минут, помешивая. Затем кабачок и перец — ещё 5 минут. Овощи должны слегка подрумяниться, а не просто прогреться.

Тушение до сочности

Всыпьте чеснок, 1 ч. ложку орегано и 0,5 ч. ложки паприки, прогрейте 30 секунд. Добавьте помидоры, 1 ст. ложку томатной пасты, 1 ч. ложку соли и 0,5 ч. ложки перца. Если сока мало — влейте 50–80 мл воды. Накройте крышкой, убавьте огонь до средне-слабого и тушите 12–15 минут. Овощи должны стать мягкими, соус — густым, без «лужи» на дне.

В конце верните халлуми (можно разрезать на половинки), аккуратно перемешайте и прогрейте 1–2 минуты. Посыпьте рубленой зеленью.

С чем подать и как хранить

Рагу самодостаточно: подавайте с корочкой хлеба, кускусом или рассыпчатым рисом. Хорошо сочетается с йогуртом или сметаной — ложка на тарелку смягчает кислоту томатов. В холодильнике блюдо стоит до 2 суток. Разогревайте на сковороде, а не в микроволновке: так корочка халлуми снова слегка подсушится. Сыр лучше не замораживать — текстура портится.

Вариации по сезону

Осенью добавьте кубики тыквы (обжарьте с баклажаном) или шампиньоны. Зимой вместо свежих помидоров используйте консервированные и щепотку сахара, если томаты кислые. Для остроты — щепотка чили или половинка свежего перца. Можно всыпать консервированный нут (150 г, без жидкости) за 5 минут до конца — рагу станет ещё сытнее.

Частые ошибки

Жарить сыр вместе с овощами с самого начала — халлуми размокнет и потеряет корочку. Не обсушивать баклажан — рагу получится водянистым и горьковатым. Слишком мелкие кубики — овощи развалятся в кашу за 15 минут тушения. Сильный огонь под крышкой — дно подгорит, а верх останется сырым. И не солите халлуми отдельно: сыр сам довольно солоноватый, общую соль лучше проверять в конце.