Плов из свинины в казане: пряный и рассыпчатый

Настоящий плов готовится в одной посуде, где каждый слой отдаёт аромат соседнему. Свинина даёт нежный вкус, а зира с барбарисом создают узнаваемый восточный аромат. Главное — не мешать рис после закладки.

Подготовка мяса и зирвака

Нарежьте 700 г свинины кубиками со стороной 3 см. Морковь нарежьте соломкой толщиной 5 мм — не трите на тёрке, иначе разварится. Лук — полукольцами.

Разогрейте казан с 120 мл масла до дыма. Обжарьте мясо партиями по 5–7 минут до румяной корочки. Добавьте лук, жарьте 5 минут. Положите морковь, жарьте 10 минут помешивая. Это зирвак — основа плова.

Специи и заливка

Посолите зирвак, добавьте 1 ч. ложку зиры, 0,5 ч. ложки куркумы, 1 ст. ложку барбариса. Влейте кипяток так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2 см. Доведите до кипения и тушите под крышкой 20 минут.

Закладка риса

Промойте 600 г риса в 6–7 водах до прозрачности. Распределите равномерным слоем над зирваком. Палец должен доставать до жидкости при погружении — это правильный уровень. Если воды много — слейте, если мало — долейте кипяток.

Увеличьте огонь до сильного. Когда вода впитается в рис и появятся «воронки» — соберите рис горкой, воткните в центр целую головку чеснока. Сделайте в рисе несколько дырочек до дна. Убавьте огонь до минимума.

Доваривание и подача

Накройте казан крышкой, тушите 20 минут. Затем выключите огонь, укутайте полотенцем и оставьте на 15 минут. Перемешайте осторожно лопаткой, поднимая рис снизу. Выньте чеснок, разомните вилкой и размешайте по плову. Подавайте на большом блюде, мясо распределите сверху.

Выбор риса и промывка

Для домашнего плова со свининой подойдёт длиннозёрный рис, который хорошо держит форму. Промывайте его в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. После промывки замочите рис на двадцать минут в тёплой воде, затем слейте её полностью. Так зёрна быстрее прогреются в казане и впитают зирвак равномерно. Если рис оставить мокрым в миске надолго, он начнёт ломаться при перемешивании.