Домашний майонез за 5 минут: рецепт без магазинной химии

Магазинный майонез содержит загустители, консерванты, стабилизаторы и крахмал. Домашний — только яйцо, масло, горчица и лимон. Готовится 5 минут, стоит в 3 раза дешевле, вкуснее в 10 раз.

Рецепт (300 г майонеза)

• 1 яйцо (целое, комнатной температуры)
• 200 мл растительного масла без запаха
• 1 ч. л. горчицы (дижонской или обычной)
• 1 ст. л. лимонного сока (или белого уксуса)
• ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. сахара

Метод погружного блендера (работает всегда)

Это ключевой момент. Налейте масло в высокий узкий стакан, добавьте яйцо, горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Опустите погружной блендер до дна так, чтобы он накрыл яйцо. Включите на максимум и держите у дна 10–15 секунд, не двигая. Затем медленно поднимайте вверх — эмульсия схватывается на глазах. Всё, майонез готов.

Этот метод работает потому, что в самом начале блендер создаёт стабильную эмульсию внизу, а потом постепенно вмешивает оставшееся масло.

Почему майонез не получается

Масло тёплое или холодное. Все ингредиенты должны быть одной температуры — комнатной. Достаньте яйцо за 30 минут до приготовления.

Масло добавили быстро. При ручном методе (венчиком) масло нужно вливать по каплям. При блендерном — строго придерживаться технологии «снизу вверх».

Яйцо слишком маленькое. Нужно крупное яйцо категории С0 или С1 — в нём больше желтка, а значит больше лецитина-эмульгатора.

Варианты и добавки

• Чесночный айоли: добавьте 2 зубчика тёртого чеснока
• Острый: чайная ложка шрирачи или тобаско
• Травяной: укроп + петрушка, измельчённые блендером
• На оливковом масле: вкуснее, но слегка горчит — смешивайте 50/50 с подсолнечным

Хранение

Домашний майонез без консервантов хранится в холодильнике 5–7 дней в закрытой банке. Если отделилась сыворотка — просто перемешайте. Для более длительного хранения добавьте ещё ложку лимонного сока.

Попробуйте приготовить хоть раз — и к магазинному вы вряд ли вернётесь.

Безопасность сырых яиц

Для домашнего майонеза берите только свежие яйца с целой скорлупой. Перед разбиванием вымойте их тёплой водой с содой и обсушите салфеткой. Если соус будут есть дети, пожилые люди или беременные, безопаснее использовать пастеризованные яйца либо перепелиные яйца от проверенного производителя.