Домашний майонез за 2 минуты без взбивания венчиком

Магазинный майонез содержит десяток ингредиентов, которые не нужны в домашней кухне. Самостоятельный соус готовится за считанные минуты, получается гуще и вкуснее. Единственное условие — нужен погружной блендер.

Подготовка ингредиентов

Яйцо должно быть комнатной температуры — холодное плохо эмульгируется. Масло берите рафинированное без запаха: подсолнечное, кукурузное или смесь. Оливковое даёт горечь и плотную текстуру. Лимонный сок лучше уксуса — даёт свежесть.

Секретная техника блендера

Высокий стакан блендера влейте 200 мл масла. Аккуратно разбейте 1 яйцо прямо в масло — оно опустится на дно. Добавьте горчицу, сахар, соль, лимонный сок и уксус.

Вставьте погружной блендер на дно стакана и включите на максимальную скорость. Не двигайте первые 10 секунд — эмульсия начнёт формироваться снизу. Затем медленно поднимайте блендер вверх-вниз 20–30 секунд. Майонез загустеет мгновенно.

Проверка консистенции

Готовый соус должен быть густым, как покупной, и держать форму на ложке. Если слишком жидкий — добавьте 2–3 ст. ложки масла и взбейте ещё 10 секунд. Если слишком густой — 1 ч. ложку воды или лимонного сока.

Хранение и использование

Переложите майонез в сухую стеклянную банку с крышкой. Храните в холодильнике до 5 дней. Используйте для салатов, бутербродов, заправки соусов. В отличие от магазинного, домашний майонез не содержит стабилизаторов — при длительном хранении может расслоиться, достаточно взбить блендером 5 секунд.

Когда лучше готовить новую порцию

Не делайте майонез «про запас» на неделю вперёд: домашний соус особенно хорош в первые два дня, пока вкус горчицы и лимона остаётся свежим. Если он нужен для праздничного салата, взбейте его утром в день подачи и держите банку на самой холодной полке холодильника. Для бутербродов и запеканок берите отдельную чистую ложку, чтобы в соус не попали хлебные крошки или сок от готовых продуктов.

Если соус нужен гуще

Густоту проще регулировать маслом, а не яйцом. Добавляйте его по одной столовой ложке и каждый раз пробивайте блендером несколько секунд. Если вкус стал слишком жирным, вмешайте половину чайной ложки лимонного сока и щепотку сахара. Такой баланс делает соус мягче и помогает ему лучше подходить к овощным салатам.