Суп-гуляш венгерский

Выбор и подготовка мяса

Я всегда беру говядину с небольшим жиром — лопатку или грудинку. 600 г нарезаю кубиками по 3 см. Если кусок слишком постный, суп получится пресным. Обрезаю только крупные плёнки, мелкие оставляю — они дадут вкус.

Обжарка лука и мяса

Разогреваю сковороду, наливаю 40 г масла. Кидаю 300 г мелко нарезанного лука. Жарю на среднем огне 7–8 минут, пока не станет золотистым. Добавляю мясо. Перемешиваю и держу ещё 10 минут, пока говядина не схватится корочкой. Это важно — иначе суп будет мутным.

Паприка и томат

Снимаю сковороду с огня, всыпаю 30 г сладкой паприки. Перемешиваю быстро, чтобы не сгорела. Добавляю 50 г томатной пасты, снова мешаю. Возвращаю на плиту на минуту. Запах сразу становится густым и сладковатым.

Варка бульона

Перекладываю всё в кастрюлю на 3 литра. Заливаю 1500 мл холодной воды. Довожу до кипения, снимаю пену. Соллю 10 г соли и 3 г перца. Накрываю крышкой и варю на маленьком огне 1 час 10 минут. Мясо должно стать мягким, но не развалиться.

Добавление овощей

Чищу 200 г моркови и 400 г картофеля. Морковь режу кружками, картофель — крупными кубиками. Добавляю овощи за 25 минут до конца варки. Если положить раньше, картошка разварится в кашу.

Финальная доводка

Пробую на соль. Если нужно, досаливаю. Даю постоять под крышкой 15 минут. Суп становится гуще и ароматнее. Подаю горячим, иногда с ложкой сметаны, но чаще просто так.

Частые ошибки

Не сыплю паприку в кипящее масло — горчит. Не мешаю мясо каждые две минуты — корочка не образуется. Не варю дольше двух часов — говядина превращается в волокна. Если суп получился слишком густой, разбавляю кипятком по 100 мл за раз.

Хранение

В холодильнике стоит три дня. Разогреваю порциями на сковороде, добавляя немного воды. Замораживать можно, но картошка становится водянистой — лучше варить свежий.

Как подать и хранить

Суп-гуляш венгерский лучше есть в день приготовления, пока вкус и текстура на месте. К столу поставьте чёрным хлебом и свежей зеленью. Если осталось — уберите в холодильник (1–2 суток в холодильнике в закрытой посуде) и разогревайте одну порцию, а не весь объём. Перед подачей проверьте соль: после остывания вкус становится тише, и иногда нужна ещё щепотка.