Треска в сметане — домашний рецепт

Как готовлю

Я готовил треску в сметане уже не раз и всегда придерживаюсь одного правила: рыба не должна плавать в жидкости. Нужно, чтобы соус обволакивал кусочки и при этом не выкипал полностью. Для четырёх порций беру 800 г филе — это как раз по 200 г на человека. Если треска замороженная, размораживаю её в холодильнике заранее, чтобы не вытекал лишний сок.

Подготовка рыбы

Режу филе на порционные куски примерно 4×6 см. Слишком мелко не надо — при тушении они развалятся. Сразу солю и перчу с обеих сторон, оставляю на 5–7 минут. За это время лук чищу и режу четвертькольцами, чтобы он потом не превратился в кашу. Масло кладу на сковороду с толстым дном и жду, пока оно растает, но не начнёт коричневеть.

Обжарка и соус

Обжариваю лук 3–4 минуты до лёгкой золотистости. Добавляю муку и перемешиваю — она впитает масло и не даст соусу свернуться. Выкладываю рыбу кожей вниз, если кожа осталась, и держу минуту-полторы, чтобы низ схватился. Сметану развожу холодной водой до консистенции жидкой сметаны и заливаю рыбу. Если сразу влить густую сметану, она может прилипнуть ко дну. Довожу до лёгкого кипения и сразу убавляю огонь до минимума.

Тушение

Накрываю крышкой и тушу 12–15 минут. Каждые 4–5 минут слегка покачиваю сковороду, чтобы соус не пригорел. Пробую на соль в середине процесса — иногда добавляю ещё щепотку. Если соус получился слишком густым, вливаю 30–40 мл горячей воды. Главное — не мешать ложкой, иначе куски распадутся. Готовность проверяю ножом: мякоть должна легко разделяться, но не быть сухой.

Подача и советы

Подаю сразу, пока соус не загустел. Хорошо идёт с картофельным пюре или гречкой. Если хочется зелени, добавляю укроп уже в тарелку, а не в сковороду — при долгом нагреве он теряет аромат. Если рыба очень постная, можно в конце добавить ещё 20 г масла. Главное — не переварить: треска готовится быстро, и лишние 5 минут сделают её жёсткой. Я всегда готовлю ровно на один раз, на второй день разогревать уже не так вкусно.