Домашний творог из молока: простой способ без лишней кислоты

Домашний творог отличается от магазинного мягкостью и натуральным вкусом. В нём нет консервантов, крахмала и излишней кислоты, которая часто портит промышленный продукт. Готовится творог просто, но требует времени и правильной температуры.

Выбор молока

Берите цельное нормализованное молоко жирностью не ниже 3,2%. Сверхпастеризованное молоко длительного хранения не подходит: оно плохо сворачивается. Если берёте деревенское молоко, предварительно прокипятите его и остудите до 40°C. Молоко должно быть свежим, без посторонних запахов. Качественное молоко — залог хорошего творога.

Заквашивание

Молоко нагрейте в кастрюле до 35–40°C. Температура важна: при меньшей закваска работает медленно, при большей белок сворачивается неровно. Добавьте кефир или простоквашу и сметану. Перемешайте, накройте крышкой, укутайте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 6–8 часов. Идеальная температура для сквашивания — 25–30°C. Можно поставить кастрюлю в духовку при выключенном свете с горящей лампой.

Свертывание и нагревание

Через 6–8 часов молоко превратится в густую простоквашу. Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь. Нагревайте, не доводя до кипения, при постоянном помешивании. Температура должна достичь 55–60°C. При этом белок осядет в хлопья, а сыворотка отделится — станет прозрачной с желтоватым оттенком. Не кипятите: при кипячении творог получится жёстким и резким на вкус.

Отделение от сыворотки

Достаньте кастрюлю с огня. Подготовьте дуршлаг, застеленный слоенной марлей в 4–6 слоёв. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг. Дайте сыворотке стечь 15–20 минут. Если любите сухой творог — подвесьте марлю над раковиной или поставьте груз сверху. Для нежного творога оставьте немного сыворотки. Сыворотку не выливайте: из неё получаются отличные блины или оладьи.

Хранение и варианты

Готовый творог посолите по вкусу, перемешайте. Храните в холодильнике в закрытой посуде до трёх суток. Для сладкого варианта добавьте сахар, ваниль или изюм. Для несладкого — мелко нарезанную зелень. Можно сделать творожную массу, протерев через сито и добавив сметану. Для творожной запеканки возьмите более сухой творог, добавьте яйца, манку и сахар.

Что делать с сывороткой

После приготовления творога не выливайте сыворотку сразу. На ней можно замесить блины, оладьи, тесто для пирожков или добавить немного в окрошку. Если вкус слишком кислый, разбавьте сыворотку водой и используйте для полива кислолюбивых растений. В холодильнике она хранится два или три дня в закрытой банке.