Пышные сырники из творога, которые не разваливаются

Сырники разваливаются по одной причине — слишком влажный творог или избыточное количество муки. Этот рецепт использует манную крупу, которая впитывает лишнюю влагу и делает сырники воздушными.

Выбор и подготовка творога

Берите творог 9% жирности средней влажности. Слишком сухой — сырники будут жёсткими, слишком мягкий — развалятся. Если творог зернистый — протрите через сито или измельчите блендером 30 секунд. Добавьте 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, щепотку соли и ванилина.

Правильное тесто

Вмешайте 3 ст. ложки манной крупы. Она впитает влагу и склеит массу. Оставьте тесто на 10 минут — манка набухнет. Консистенция должна быть плотной и липкой, но держать форму. Если творог очень влажный — добавьте ещё 1 ст. ложку манки.

Формовка и обвалка

Смочите руки водой, чтобы тесто не липло. Отщипывайте порции по 50 г, формируйте шарики, затем придавливайте в ладонях до толщины 1,5 см. Обваляйте с двух сторон в муке — это создаст корочку и предотвратит прилипание.

Жарка на среднем огне

Разогрейте сковороду с 3 ст. ложками масла на среднем огне. Выложите сырники, оставляя зазор 2 см. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не переворачивайте чаще одного раза — сырники могут развалиться. Доводите до готовности на одной стороне, затем переворачивайте.

Подача и варианты

Классическая подача — со сметаной, мёдом или вареньем. Для детей подойдёт сгущённое молоко. Можно добавить в тесто изюм, цедру лимона или мак. Готовые сырники хранятся в холодильнике до 2 дней, а в заморозке — до 1 месяца.

Как готовить сырники заранее

Сырники удобно замораживать сырыми. Сформуйте шайбы, обваляйте в муке, разложите на доске и уберите в морозилку на час. Когда заготовки станут твёрдыми, переложите их в пакет. Жарьте без разморозки на умеренном огне, добавив пару минут под крышкой. Такой способ выручает утром, когда хочется горячего завтрака без долгой подготовки. Перед подачей дайте сырникам минуту постоять на бумажном полотенце.