Лагман домашний с говядиной

Введение

Я готовлю лагман с говядиной раз в месяц, когда хочется чего-то сытного и не слишком сложного. Беру 500 г говядины с небольшим жиром, чтобы бульон получился наваристым. Всё делаю по шагам, ничего не оставляю на потом.

Подготовка мяса

Мясо режу кубиками по 3 см. В казан наливаю 50 г масла и разогреваю до лёгкого дымка. Выкладываю говядину и обжариваю 8–10 минут, пока не появится корочка. Добавляю 200 г мелко нарезанного лука и жду, пока он станет прозрачным. Затем сыплю 5 г зиры и щепотку соли. Перемешиваю и тушу под крышкой 20 минут, подливая по 50 мл воды, если начинает прилипать.

Овощи по очереди

Морковь 150 г режу соломкой толщиной 4 мм. Добавляю к мясу и обжариваю ещё 7 минут. Болгарский перец 200 г без семян нарезаю так же и кладу следом. Через 5 минут отправляю 300 г помидоров, нарезанных кубиками. Всё тушу 15 минут, пока помидоры не дадут сок. Если жидкости мало, доливаю 300 мл горячей воды.

Бульон и чеснок

После этого вливаю ещё 800 мл воды, довожу до кипения и убавляю огонь. Варю 50 минут, пока мясо не станет мягким. В конце добавляю 20 г чеснока, пропущенного через пресс. Пробую на соль и даю постоять 10 минут под крышкой.

Лапша

Пока мясо тушится, варю 300 г пшеничной лапши в подсоленной воде 8 минут. Откидываю на дуршлаг и промываю холодной водой, чтобы не слипалась. Перед подачей разогреваю лапшу в сковороде с ложкой масла 2 минуты.

Сборка и подача

В глубокую тарелку кладу порцию лапши, сверху — 2–3 половника мяса с овощами и бульоном. Подаю сразу, пока горячее. Иногда добавляю свежую зелень, но без неё тоже вкусно. Если бульон получился слишком густым, разбавляю кипятком прямо в тарелке. Главное — не переварить лапшу, иначе она раскиснет за минуту.

Практические замечания

Говядину я беру из лопатки или грудинки — она дешевле и даёт хороший вкус. Если мясо жёсткое, тушу на 20 минут дольше. Лапшу беру толстую, не тонкую вермишель. Зиру не меняю на другие специи — она даёт тот самый запах. Если готовлю на следующий день, лапшу и подливу храню отдельно и соединяю только перед разогревом. Так текстура остаётся правильной.