Фасолевый суп с копчёными рёбрами

Выбор и подготовка продуктов

Я всегда беру белую фасоль, она быстрее разваривается. 250 г сухой фасоли замачиваю с вечера в холодной воде, утром вода становится мутной — сливаю и промываю. Копчёные рёбра беру с небольшим слоем мяса, 500 г хватает на шесть порций. Картофель чищу и режу крупными кусками, чтобы не развалился.

Варка бульона

В кастрюлю на 3,5 литра кладу рёбра, заливаю 2,5 литрами холодной воды и ставлю на сильный огонь. После закипания снимаю пену, убавляю до слабого кипения и варю 50 минут. За это время копчёности отдают вкус и аромат, бульон становится мутноватым и насыщенным. Фасоль добавляю через 20 минут после начала варки, чтобы она успела размягчиться.

Зажарка и овощи

Пока варится бульон, готовлю зажарку. Морковь и лук режу мелко, обжариваю на 30 г растительного масла 7–8 минут до лёгкой золотистости. Томатную пасту добавляю в конце, прогреваю ещё минуту. Если зажарка начинает пригорать, подливаю ложку бульона. Когда фасоль и рёбра готовы, бросаю картофель. Через 15 минут картофель почти мягкий — выкладываю зажарку и измельчённый чеснок. Солить начинаю только сейчас: копчёности уже дали соль, поэтому пробую и добавляю понемногу.

Доводка и подача

Суп кипит ещё 10 минут, потом выключаю и даю постоять под крышкой 15 минут. За это время фасоль впитывает часть бульона и становится ещё вкуснее. Перед подачей можно добавить щепотку чёрного перца и свежей петрушки. Если суп получился слишком густым, разбавляю кипятком и довожу до кипения.

Полезные наблюдения

Если фасоль старая, замачиваю на 8–10 часов и варю на 20 минут дольше. Копчёные рёбра можно заменить на грудинку или колбасу, но рёбра дают более глубокий вкус. Суп хорошо стоит в холодильнике два дня, на второй день становится только гуще. Не солите в начале варки — потом придётся выливать лишнюю воду. Если хотите меньше жира, снимайте его с поверхности бульона ложкой перед добавлением картофеля. В морозилке такой суп хранится до месяца, перед разогревом добавляю немного воды.

Как подать и хранить

Фасолевый суп с копчёностями лучше есть в день приготовления, пока вкус и текстура на месте. К столу поставьте чёрным хлебом и свежей зеленью. Если осталось — уберите в холодильник (1–2 суток в холодильнике в закрытой посуде) и разогревайте одну порцию, а не весь объём. Перед подачей проверьте соль: после остывания вкус становится тише, и иногда нужна ещё щепотка.