Горячие блюдаПодписаться на эту категорию

Голубцы классические с мясом и рисом

Name: Голубцы классические с мясом и рисом
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 порций
Ingredients: Белокочанная капуста — 1400 г; Говядина — 400 г; Свинина — 300 г; Рис — 120 г; Лук репчатый — 200 г; Морковь — 150 г; Томатная паста — 80 г; Сметана 20% — 200 г; Масло растительное — 40 г; Соль — по вкусу; Чёрный перец — по вкусу

Как завернуть голубцы, чтобы листья не рвались, а фарш не вылезал. Проверенный порядок действий и точные пропорции на 6 порций.

Средне⏱ 2 часа💰 от 450 ₽

📅 2 сентября 2026 г. (2 нед. назад)🔄 Обновлено: 4 сентября 2026 г.⏱ 2 минуты📝 319 слов💰 от 450 ₽

Сохранить

TG WA VK

Виктор Панов

Редактор разделов «Супы», «Горячие блюда» и «Кулинарные советы»

Обновлено: 4 сентября 2026 г.

⚡ Краткий ответ

Беру кочан капусты, отвариваю листья по одному, смешиваю фарш с рисом и луком. Заворачиваю плотно, тушу в соусе из сметаны и томата полтора часа. Получается 6 порций сочных голубцов.

⏱ Время

2 часа

📊 Сложность

★★★☆☆

🧰 Что понадобится

Белокочанная капуста — 1400 г, Говядина — 400 г, Свинина — 300 г, Рис — 120 г, Лук репчатый — 200 г, Морковь — 150 г, Томатная паста — 80 г, Сметана 20% — 200 г, Масло растительное — 40 г, Соль — по вкусу, Чёрный перец — по вкусу

⏱Подготовка45 мин

🍳Готовка1 ч 30 мин

🍽Порций6 порций

6чел.

1дн.

на:

📊СложностьСредне

Ингредиенты

🛍️Заказать ингредиенты в доставке

Магазины:

Подготовка капусты

Беру плотный кочан на полтора килограмма. Срезаю кочерыжку, опускаю в кипяток на три минуты, потом снимаю по одному листу. Если лист ещё жёсткий — отправляю обратно на минуту. Так не ломается и не рвётся. Получается ровно 18-20 хороших листов на шесть порций.

Фарш

Прокручиваю через мясорубку 400 г говядины и 300 г свинины. Лук 200 г мелко режу, морковь 150 г тру на крупной тёрке. Обжариваю лук и морковь на 40 г масла пять минут, остужаю. Рис 120 г промываю до чистой воды и варю шесть минут, чтобы остался чуть твёрдым. Смешиваю мясо, рис, обжарку, солю и перчу. Фарш должен быть плотным, а не жидким.

Заворачивание

Беру лист, срезаю утолщение у основания. Кладу две столовые ложки фарша ближе к основанию, подгибаю бока и плотно сворачиваю. Получается аккуратный конвертик. Если лист большой — режу пополам. На дно кастрюли кладу пару повреждённых листов, чтобы низ не пригорал.

Соус и тушение

Смешиваю 200 г сметаны, 80 г томатной пасты и 300 мл воды. Солить по вкусу. Выкладываю голубцы швом вниз, заливаю соусом так, чтобы покрывал на два пальца. Довожу до кипения, потом убавляю огонь до минимума и тушу под крышкой полтора часа. Раз в полчаса проверяю, при необходимости подливаю немного горячей воды.

Подача и хранение

Готовые голубцы стоят в кастрюле ещё двадцать минут — соус загустевает и пропитывает. На тарелку кладу по три штуки, сверху ложку соуса. Остатки хорошо греются на следующий день, даже вкуснее становятся. Если делаю впрок — замораживаю сырые голубцы на доске, потом складываю в пакет. Варю прямо из морозилки, добавляя 20-25 минут к времени тушения.

Как подать и хранить

Голубцы классические с мясом и рисом лучше есть в день приготовления, пока вкус и текстура на месте. К столу поставьте гарниром из каши, картофеля или овощей. Если осталось — уберите в холодильник (1–2 суток в холодильнике в закрытой посуде) и разогревайте одну порцию, а не весь объём. Перед подачей проверьте соль: после остывания вкус становится тише, и иногда нужна ещё щепотка.

#голубцы #мясо #рис #капуста #домашняя кухня