Украинский борщ с пампушками

Name: Украинский борщ с пампушками
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h
Yield: 6 порций
Ingredients: Говядина на кости — 700 г; Свёкла — 300 г; Капуста белокочанная — 250 г; Картофель — 300 г; Морковь — 120 г; Лук репчатый — 120 г; Томатная паста — 60 г; Уксус 9% — 15 мл; Чеснок — 15 г; Масло растительное — 40 мл; Мука пшеничная — 300 г; Дрожжи сухие — 7 г; Сахар — 20 г; Масло сливочное — 50 г; Соль — по вкусу; Перец чёрный молотый — по вкусу

Готовлю украинский борщ на говяжьей кости с классической заправкой и подаю с тёплыми пампушками под чесночным маслом. Получается густой, сладковатый от свёклы и очень ароматный.

Средне⏱ 2-3 часа💰 от 450 ₽

📅 2 сентября 2026 г. (2 нед. назад)🔄 Обновлено: 4 сентября 2026 г.⏱ 2 минуты📝 340 слов💰 от 450 ₽

Сохранить

TG WA VK

Виктор Панов

Редактор разделов «Супы», «Горячие блюда» и «Кулинарные советы»

Обновлено: 4 сентября 2026 г.

⚡ Краткий ответ

Варю борщ на говядине с костью два часа, добавляю свёклу, капусту и томатную заправку. Отдельно пеку дрожжевые пампушки и смазываю чесночным маслом перед подачей.

⏱ Время

2-3 часа

📊 Сложность

★★★☆☆

🧰 Что понадобится

Говядина на кости — 700 г, Свёкла — 300 г, Капуста белокочанная — 250 г, Картофель — 300 г, Морковь — 120 г, Лук репчатый — 120 г, Томатная паста — 60 г, Уксус 9% — 15 мл, Чеснок — 15 г, Масло растительное — 40 мл, Мука пшеничная — 300 г, Дрожжи сухие — 7 г, Сахар — 20 г, Масло сливочное — 50 г, Соль — по вкусу, Перец чёрный молотый — по вкусу

⏱Подготовка35 мин

🍳Готовка2 ч

🍽Порций6 порций

6чел.

1дн.

на:

📊СложностьСредне

Ингредиенты

🛍️Заказать ингредиенты в доставке

Магазины:

Бульон и основа

Я всегда начинаю с бульона. Беру 700 г говядины на кости, заливаю двумя литрами холодной воды и ставлю на средний огонь. После закипания снимаю пену и варю под крышкой два часа на тихом огне. За это время мясо становится мягким, а бульон приобретает насыщенный вкус. Если кость с мозгом, то после часа варки я вынимаю её, чтобы не помутнел.

Овощи и заправка

Свёклу 300 г чищу и режу тонкой соломкой. В сковороде разогреваю 30 мл растительного масла, выкладываю свёклу и тушу 10 минут, добавляю 15 мл уксуса и 60 г томатной пасты. Это даёт яркий цвет и лёгкую кислинку. Морковь и лук пассеруют отдельно до мягкости. Капусту 250 г шинкую тонко, картофель 300 г — кубиками по 2 см. Когда бульон готов, вынимаю мясо, отделяю от кости и режу. В кастрюлю кидаю картофель, через 10 минут — капусту. Через пять минут добавляю свекольную заправку и пассерованные овощи. Варю ещё 15 минут на слабом огне. В конце солю, перчу и выдавливаю 10 г чеснока.

Пампушки

Пока борщ варится, готовлю тесто. 300 г муки смешиваю с 7 г сухих дрожжей, 20 г сахара и щепоткой соли. Вливаю 180 мл тёплой воды и 30 мл масла, замешиваю мягкое тесто. Накрываю и оставляю на час. Тесто должно увеличиться вдвое. Делю на 12 шариков, выкладываю на противень и даю расстояться 20 минут. Пеку при 200 °C 18–20 минут до румяной корочки. Пока горячие, растираю 50 г сливочного масла с 5 г чеснока и смазываю каждую пампушку.

Финальная сборка

В тарелку кладу кусок мяса, наливаю борщ, сверху ложку сметаны. Пампушки подаю сразу, чтобы чесночный аромат шёл вместе с паром от супа. Если борщ постоял ночь в холодильнике, на второй день он становится ещё вкуснее — свёкла отдаёт весь цвет.

Полезные мелочи

Не солите свёклу в начале тушения — она станет жёсткой. Если хотите более густой борщ, добавьте в конце пару ложек муки, разведённой в воде. Пампушки можно испечь и накануне, а перед подачей разогреть в духовке 5 минут. Главное — не переварить капусту, чтобы она осталась чуть хрустящей. Такой борщ у меня всегда уходит за один раз.

#борщ #украинская кухня #пампушки #супы #домашняя еда