Уха из семги с овощами

Как готовлю

Я готовил уху из семги не раз, и всегда один и тот же принцип: минимум времени на огне, максимум вкуса рыбы. Беру 600 г филе, чтобы на 4 порции было по приличному куску. Вода — ровно 2 литра, чтобы суп не получился ни пустым, ни слишком густым. Овощи добавляю позже рыбы, чтобы они не разварились в кашу.

Выбор и подготовка семги

Беру охлаждённое филе без кожи, 600 г. Если попалась замороженная, размораживаю в холодильнике за ночь. Нарезаю на куски по 4–5 см, чтобы при варке они не развалились. Кости и голову не использую — для домашней ухи достаточно чистого филе, бульон и так получается наваристым.

Овощи и их нарезка

Картофель 500 г чищу и режу крупными кубиками 2×2 см. Морковь 200 г — полукружьями толщиной 5 мм, чтобы она не разваривалась. Лук 150 г — четвертькольцами. Стеблевой сельдерей 100 г режу кусочками по 1 см, он даёт лёгкий аромат без лишней сладости. Укроп 30 г — только в конце, мелко рублю.

Варка бульона

В кастрюлю на 3 литра наливаю 2 литра холодной воды, сразу кладу куски семги и лавровый лист. Довожу до кипения на среднем огне, снимаю пену. Варю ровно 15 минут на тихом кипении. Затем добавляю картофель и морковь, через 10 минут — лук и сельдерей. Ещё 10 минут, и выключаю. Солить и перчить — только после выключения, иначе рыба станет жёсткой.

Финальные штрихи и подача

Даю ухе постоять под крышкой 10 минут. Перед подачей добавляю укроп. На 4 порции получается по 500–550 мл супа с рыбой и овощами. Если хочется гуще — можно увеличить картофель до 600 г, но тогда бульон станет мутнее. Суп хорошо хранится в холодильнике сутки, при разогреве не кипячу, только довожу до горячего состояния.

Частые ошибки и как их избежать

Первая ошибка — долго варить рыбу. После 20 минут семга становится сухой, поэтому строго 15 минут. Вторая — класть все овощи сразу. Картофель и морковь выдерживают дольше, лук и сельдерей — нет. Третья — солить в начале. Соль вытягивает влагу из рыбы, и она становится жёстче. Четвёртая — использовать много специй. В ухе из семги достаточно лаврового листа и перца, остальное перебивает вкус рыбы. Если вода жёсткая, можно добавить щепотку сахара в конце — это смягчает вкус, проверено на практике.