Суп с галушками — домашний рецепт

Почему именно этот суп

Я готовил суп с галушками много раз, и каждый раз убеждался: главное — не переборщить с жидкостью в тесте. Тогда галушки остаются упругими и не мутят бульон. На четыре порции уходит ровно 50 минут, включая варку курицы.

Что понадобится для бульона

Беру 600 г куриных бёдер — они дают более насыщенный вкус, чем грудка. Заливаю двумя литрами холодной воды, добавляю целую луковицу и одну морковь целиком. Солить начинаю только после закипания, 7 г соли на весь объём. Варю 25 минут на тихом огне, снимая пену два-три раза. За это время чищу 300 г картофеля и нарезаю его кубиками 1,5 см.

Как замесить тесто на галушки

В миске смешиваю 250 г муки, два яйца и 80 мл холодной воды. Добавляю оставшиеся 3 г соли и щепотку чёрного перца. Тесто должно получиться крутым, почти как на пельмени, но чуть мягче. Если прилипает к рукам — подсыпаю по ложке муки, но не больше двух ложек, иначе галушки будут жёсткими. Накрываю миску полотенцем и даю отдохнуть 5 минут.

Сборка супа

Вынимаю из бульона курицу, лук и морковь. Бульон процеживаю через сито, возвращаю в кастрюлю. Добавляю картофель и довожу до кипения. Теперь отщипываю от теста кусочки размером с грецкий орех и сразу опускаю в кипящий бульон. Делаю это быстро, чтобы все галушки сварились одновременно. После того как все галушки всплывут, варю ещё 7 минут.

Подача и мелкие правки

Курицу разбираю на кусочки и возвращаю в суп. Мелко режу 20 г укропа и добавляю в конце. Если суп получился слишком густым, доливаю 100–150 мл кипятка и даю прокипеть минуту. На столе выглядит просто: миска, ложка и кусок чёрного хлеба. Никаких сложных гарниров не нужно — галушки уже дают сытость.

Частые ошибки, которых я избегал

Первая — жидкое тесто. Если тесто растекается в воде, галушки превращаются в клёцки и мутят суп. Вторая — слишком сильный кипяток при закладке. Снижаю огонь до среднего, чтобы бульон едва булькал. Третья — пересаливание. Я всегда солю только бульон, тесто — минимально, потому что соль из бульона всё равно впитается.

Вариации, которые пробовал

Иногда вместо бёдер беру копчёную курицу — тогда суп приобретает лёгкий дымный привкус за те же 35 минут. Если хочется гуще, добавляю в тесто ложку сметаны, но тогда галушки становятся чуть желтее. Оба варианта работают стабильно и не требуют дополнительных продуктов.