Минестроне овощной с пастой

Как готовлю

Я готовил минестроне не раз, и каждый раз он выходил разным — то жидким, то слишком густым. В итоге остановился на этом варианте: овощи нарезаю не мелко, пасту добавляю в конце, чтобы она не разварилась. Суп получается насыщенным, но не тяжёлым, идеально на лето и осень.

Подготовка овощей

Беру 150 г репчатого лука, 200 г моркови и 100 г стеблевого сельдерея. Лук режу четверть-кольцами, морковь и сельдерей — тонкими полукружками толщиной 3-4 мм. Кабачок 300 г чищу от кожуры только если она толстая, иначе оставляю, режу кубиками 1,5 см. Чеснок 10 г мелко рублю. В кастрюле на 3 литра разогреваю 30 г оливкового масла. Сначала бросаю лук, через две минуты — морковь и сельдерей. Пассерую на среднем огне 5-6 минут, пока морковь не станет чуть мягче, но не коричневеет. Добавляю чеснок и держу ещё минуту, чтобы запах пошёл.

Варка основы

Заливаю 1500 г горячего овощного бульона. Если бульона нет, развожу 1,5 литра воды с 1 ч.л. соли и щепоткой сушёных трав. Добавляю 400 г консервированных томатов вместе с соком, разминаю их ложкой. Довожу до кипения, убавляю огонь до лёгкого бурления. Засыпаю кабачок. Варю под крышкой 15 минут. За это время овощи дают сок, суп становится ароматнее. Пробую на соль — обычно добавляю ещё щепотку.

Добавление пасты и фасоли

120 г короткой пасты (перья или ракушки) засыпаю за 8-9 минут до конца варки. Если паста толстая, даю 10 минут. 200 г варёной белой фасоли добавляю вместе с пастой, она только прогревается. Если фасоль из банки, промываю её под холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал. После того как паста готова, выключаю огонь. Даю постоять 5 минут — суп немного загустеет. Перед подачей сыплю 20 г рубленой петрушки и щепотку чёрного перца.

Полезные советы и ошибки

Если суп получился слишком густым на второй день, разбавляю бульоном или водой при разогреве. Паста впитывает жидкость, поэтому не оставляю её в кастрюле надолго. Кабачок можно заменить на баклажан или патиссон — разницы почти нет. Не солю сильно в начале: томаты и фасоль уже дают вкус. Если хочется острее, добавляю в конце щепотку сушёного чили. Суп хорошо стоит в холодильнике 3 дня, вкус только становится глубже.