Грибной суп из шампиньонов

Почему именно шампиньоны

Я готовил этот суп не раз, и каждый раз он выходит по-разному в зависимости от того, насколько свежие грибы. Шампиньоны дают чистый грибной вкус без лишней горечи, поэтому их не нужно долго вымачивать. Главное — не переварить, чтобы они остались упругими.

Подготовка продуктов

Беру 500 г шампиньонов, обтираю влажной тряпкой, срезаю нижнюю часть ножки. Режу пластинами толщиной около 5 мм — так они хорошо прогреваются и не разваливаются. Лук 150 г чищу и режу полукольцами. Картофель 400 г — кубиками 1,5 см, чтобы успел свариться за то же время, что и грибы.

Обжарка

Разогреваю сковороду, кладу 40 г сливочного масла. Когда оно растает и начнёт пениться, отправляю лук. Жарю на среднем огне 4 минуты, пока не станет прозрачным. Добавляю грибы. Они быстро пускают сок, поэтому держу на огне ещё 7-8 минут, пока жидкость почти не испарится. Перемешиваю пару раз, чтобы ничего не пригорело. В этот момент уже чувствуется сильный аромат.

Варка супа

В кастрюлю на 3 литра наливаю 1500 мл воды, довожу до кипения. Высыпаю обжаренные грибы с луком. Через 5 минут добавляю картофель. Варю на тихом огне 20 минут. Проверяю картошку ножом — она должна быть мягкой. В конце солю по вкусу и добавляю щепотку чёрного перца. Если суп показался жидковатым, даю покипеть ещё 3 минуты без крышки.

Подача и мелкие правки

Разливаю по тарелкам, в каждую кладу по ложке сметаны 80 г на всех. Сметана слегка загущает бульон и смягчает вкус. Если хочется гуще, можно добавить 50 г сливок в конце варки, но тогда суп становится более сливочным. Иногда я вместо воды использую остатки куриного бульона из морозилки — тогда аромат становится глубже, но базовый вариант на воде тоже отличный.

Частые ошибки, которых я избегал

Не солю грибы на сковороде — они дают много воды и вкус уходит. Не режу грибы слишком мелко — тогда они превращаются в кашу. Картофель кладу после грибов, чтобы он не разварился в кашу за лишние 10 минут. Если шампиньоны старые и потемнели, срезаю тёмные края — вкус от этого не страдает. Суп хорошо хранится в холодильнике два дня, при разогреве добавляю немного воды, потому что картошка впитывает бульон.

Вариации на каждый день

Если хочется поострее, в конце бросаю пару лавровых листов на 5 минут. Для детского варианта убираю перец и добавляю мелко натёртую морковь вместе с луком. В постный день заменяю сливочное масло на растительное и сметану на растительную. Главное — не передержать грибы на огне, иначе они становятся резиновыми. Я пробовал и свежие, и замороженные шампиньоны — разницы почти нет, если заморозка была правильной.