Салат «Тбилиси» с говядиной

Почему этот салат стоит готовить

с говядиной — один из тех рецептов, которые я делаю, когда нужно накормить семью за один заход и чтобы на следующий день осталось. Мясо отваривается один раз, а дальше всё собирается за десять минут. Никаких сложных соусов, только то, что обычно есть в холодильнике.

Ингредиенты и замены

На четыре порции мне нужно 300 г говядины (подойдёт лопатка или грудинка), банка красной фасоли 400 г, два средних красных лука, примерно 80 г грецких орехов, пучок кинзы и пара зубчиков чеснока. Уксус 9 % — 25 мл, масло — 30 мл. Если нет красного лука, беру обычный, но замачиваю его на пять минут в холодной воде, чтобы убрать горечь.

Как отварить говядину

Мясо кладу в холодную воду, довожу до кипения и сразу убавляю огонь до слабого. Варю 35–40 минут под крышкой. За десять минут до конца солю. Готовое мясо достаю, даю остыть минут десять и режу кубиками примерно 1,5 см. Если спешу, можно остудить под холодной водой, но тогда сок остаётся в мясе меньше.

Сборка салата

Фасоль сливаю в дуршлаг и промываю холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал. Лук режу полукольцами толщиной 3–4 мм. Орехи рублю ножом или толку в ступке до крупной крошки. Кинзу мелко шинкую вместе со стеблями — они дают основной вкус. Чеснок пропускаю через пресс. В большой миске соединяю мясо, фасоль, лук, орехи и зелень. Добавляю чеснок. Отдельно смешиваю уксус, масло и щепотку соли, выливаю в салат и перемешиваю руками, чтобы лук немного промариновался. Даю постоять 15 минут перед подачей.

Полезные мелочи

Если делаю на два дня, оставляю заправку отдельно и добавляю перед едой — лук остаётся хрустящим. Орехи можно слегка подсушить на сухой сковороде 4 минуты, вкус становится ярче. Вместо уксуса иногда беру 40 мл гранатового сока, когда он есть. Салат хорошо идёт с лавашом или как дополнение к жареной картошке. Если мясо осталось с ужина, время на приготовление сокращается до 15 минут. Главное — не переборщить с уксусом, иначе фасоль становится жёсткой на вкус.

Как хранить

В закрытой стеклянной ёмкости в холодильнике стоит до двух дней. Перед вторым разом лучше перемешать и при необходимости добавить пару капель масла. Не замораживаю — лук и фасоль теряют структуру.

Вариации, которые пробовала

Иногда добавляю 100 г отварного риса, когда нужно больше сытности. Или кладу 50 г сыра сулугуни, нарезанного кубиками. Получается уже другой вкус, но тоже съедается быстро. Если нет кинзы, беру петрушку, хотя аромат уже не тот. В итоге это рабочий рецепт на каждый день, который не требует стоять у плиты часами и использует простые продукты.