Чахохбили из курицы — домашний рецепт

Выбор и подготовка курицы

Я всегда беру именно бёдра — 800 г на четыре порции. Они жирнее грудки, поэтому мясо остаётся сочным. Разрезаю каждое бедро на две части по суставу, промываю и обсушиваю бумажным полотенцем. Соли сразу 8 г и щепотку чёрного перца. Даю постоять 10 минут, пока режу остальное.

Обжарка лука и мяса

На сковороду с толстым дном кладу 40 г сливочного масла. Когда растопится, отправляю 300 г мелко нарезанного лука. Жарю на среднем огне 7–8 минут, пока лук не станет прозрачным и начнёт золотиться по краям. Потом выкладываю курицу кожей вниз. Обжариваю 6–7 минут с каждой стороны до лёгкой корочки. Мясо не должно пустить много сока на этом этапе.

Томаты и тушение

600 г спелых помидоров пропускаю через мясорубку или измельчаю блендером. Выливаю пюре прямо на курицу. Довожу до кипения, убавляю огонь до минимума и накрываю крышкой. Тушу ровно 40 минут. Раз в 10 минут помешиваю, чтобы соус не прилипал. Если помидоры были водянистые, через 20 минут снимаю крышку и даю выпариться лишней влаге.

Финальные добавки

За 5 минут до конца режу 15 г чеснока и 25 г кинзы. Добавляю их вместе с 15 г укропа и 4 г хмели-сунели. Перемешиваю, пробую на соль и выключаю плиту. Даю постоять под крышкой ещё 10 минут — соус становится гуще и ароматнее.

Подача и частые ошибки

Подаю с лавашом или кукурузной кашей. Если соус получился слишком жидким, просто снимаю крышку и выпариваю 5–7 минут на среднем огне. Главная ошибка — слишком сильный огонь в начале: тогда мясо становится жёстким, а соус остаётся водянистым. Ещё один момент — не жалейте свежей зелени в конце, она даёт основной аромат.

Как подать и хранить

Чахохбили из курицы — домашний рецепт лучше есть в день приготовления, пока вкус и текстура на месте. К столу поставьте гарниром из каши, картофеля или овощей. Если осталось — уберите в холодильник (1–2 суток в холодильнике в закрытой посуде) и разогревайте одну порцию, а не весь объём. Перед подачей проверьте соль: после остывания вкус становится тише, и иногда нужна ещё щепотка.