Сырный суп-пюре с курицей

Как готовлю

Я готовил сырный суп-пюре с курицей не раз. Главное — не дать сыру свернуться и не оставить комков. Получается густой, сливочный суп, который едят даже дети, не любящие супы. На 4 порции уходит примерно 45 минут.

Выбор продуктов

Беру куриное филе 400 г — оно быстрее варится и даёт чистый бульон. Картофель — 500 г, лучше рассыпчатый сорт. Морковь 150 г и лук 120 г для сладости. Плавленый сыр 200 г — беру обычный «Дружба» или «Виола», без добавок. Сливки 20 % — 200 мл, они не дадут супу разделиться. Бульон 800 мл оставляю от варки курицы, если нет — доливаю воду.

Варка курицы и бульона

Кладу филе в холодную воду, довожу до кипения, снимаю пену. Варю 20 минут на среднем огне. Солить начинаю за 5 минут до конца. Вынимаю мясо, режу кубиками по 1,5 см. Бульон оставляю на плите.

Пассеровка овощей

На сковороде растапливаю 40 г сливочного масла. Кладу мелко нарезанный лук, через две минуты — тёртую морковь. Жарю 4–5 минут, пока морковь не станет мягче, но не зажарится. Перекладываю в кастрюлю с бульоном.

Варка картофеля

Картофель режу кубиками 2×2 см. Отправляю в бульон вместе с пассеровкой. Варю 12–15 минут до мягкости. Проверяю ножом — должен проходить без усилия.

Добавление сыра и сливок

Плавленый сыр нарезаю мелкими кусочками или натираю. Вливаю сливки. Постоянно помешиваю, пока сыр полностью не растворится. Огонь держу ниже среднего. Если суп слишком густой — доливаю 50–100 мл бульона.

Пробивание и финальная сборка

Снимаю кастрюлю с огня. Пробиваю погружным блендером 30–40 секунд, чтобы осталась лёгкая текстура, а не полный пюре. Добавляю нарезанную курицу. Пробую на соль и перец. Даю постоять 5 минут под крышкой.

Подача и хранение

Разливаю по тарелкам, посыпаю укропом. Суп хорошо держит тепло. На следующий день подогреваю на слабом огне, добавляя немного сливок, если загустел. Не кипячу повторно — сыр может хлопьями пойти.

Частые ошибки

Если сыр не растворяется — значит, температура слишком высокая или сливки холодные. Решение: снять с огня и размешивать дольше. Если суп получился жидким — доварить картофель ещё 5 минут до загустения. Никогда не добавляю сырые яйца или крахмал — они здесь не нужны.