Щавелевый суп с яйцом

Как готовлю

Щавелевый суп я готовлю каждую весну, как только появляется свежий щавель. Главное — не переварить зелень, иначе она становится серой и теряет кислоту. За годы проб и ошибок у меня сложился простой порядок, который даёт стабильный результат с первого раза.

Подготовка продуктов

Сначала чищу и режу овощи. Картофель — кубиками 1,5 см, чтобы успел свариться за 15–18 минут. Морковь тру на крупной тёрке, лук режу мелко. Щавель перебираю, удаляю жёсткие стебли и режу полосками шириной 1 см. Если листья крупные, складываю их стопкой и режу сразу несколько штук. Яйца кладу вариться в холодную воду сразу после того, как поставил кастрюлю на плиту. Варю ровно 8 минут после закипания, потом сразу в холодную воду — так желток остаётся ярким и легко чистится.

Варка основы

В кастрюлю объёмом 3 литра наливаю 1,8 л воды и довожу до кипения. Солить можно сразу — 8 г на этот объём. Бросаю картофель и морковь. Через 10 минут добавляю пассерованный лук: разогреваю сковороду, кладу 30 г сливочного масла и лук, жарю 4 минуты до лёгкой золотистости. Это даёт супу сладковатую нотку, которая хорошо работает с кислотой щавеля.

Добавление щавеля и яиц

Когда картофель почти готов, закидываю весь щавель сразу. Варю ровно 3 минуты после повторного закипания. Дольше — и цвет уйдёт. Выключаю огонь. Яйца чищу, режу пополам или четвертинками и раскладываю уже в тарелки. Если положить яйца в кастрюлю, они дальше варятся и становятся резиновыми.

Подача и хранение

В каждую тарелку кладу по половинке яйца, посыпаю укропом. Сметану ставлю отдельно — кто-то любит много, кто-то чуть-чуть. Суп хорошо стоит в холодильнике два дня. При разогреве просто довожу до кипения один раз, щавель уже не портится.

Частые ошибки и как их избежать

Самая частая ошибка — слишком долго варить щавель. Я пробовал 5 и 7 минут: цвет становился болотным, кислота почти исчезала. Теперь строго 3 минуты. Ещё один момент — пересол. Щавель сам по себе даёт вкус, поэтому лучше недосолить и поправить уже в тарелке. Если суп получился слишком кислым, добавляю ложку сметаны прямо в кастрюлю — она смягчает. Если щавель попался очень молодой и нежный, можно положить 350 г, он уварится сильнее. Если листья уже жёсткие — 250 г хватит. Вода или бульон: на воде суп получается чище по вкусу, на курином бульоне — сытнее. Я чаще делаю на воде, а мясо подаю отдельно, если хочется. Ещё один приём: после того как выключил огонь, можно бросить кусочек сливочного масла 10 г и дать постоять под крышкой 2 минуты. Масло обволакивает щавель и делает вкус мягче. Детям такой вариант нравится больше. Если готовлю на следующий день, то щавель и яйца добавляю только при разогреве. Так зелень остаётся яркой. А готовую основу из картошки и моркови можно хранить отдельно. В итоге получается суп, который реально съедается за один раз, не надоедает и не требует сложных продуктов. Главное — соблюдать время варки щавеля и не забывать про отдельные яйца.