Куриные котлеты с цветной капустой для детей — скрытые овощи

Привет! Расскажу про котлеты с двойным дном: снаружи обычные куриные, а внутри спрятана цветная капуста, которую мой младший не переносит в любом виде. Стоит белому соцветию появиться в тарелке, как ужин объявляется несостоявшимся. Прятать овощи в котлеты я начала года два назад: первая попытка с морковью провалилась мгновенно — оранжевые крапинки были разоблачены за один ужин. А с цветной капустой получилось с первого раза: она белая, как фарш, вкус почти не меняет, и до сих пор никто из двоих ничего не подозревает.

Я не горжусь этой маленькой хитростью, но и не жалею о ней. Капуста после варки почти растворяется в фарше и делает котлету сочной, а куриный фарш сам по себе суховат — тут и влажность, и мягкость, и овощи в тарелке без единого спора за столом. Похоже на честный обмен: дети едят котлету, я знаю, что в ней ещё и порция капусты.

Что понадобится

Фарш беру куриный из бедра или смешанный, не чисто из грудки: так котлета не станет сухой, даже если чуть передержать на сковороде. Капусты нужно примерно треть от веса фарша — двести пятьдесят грамм на шестьсот. Дальше стандартно: яйцо, лук, пара ложек муки и сметана, которая делает фарш нежнее. Соль — щепотка, детям этого достаточно.

Готовый фарш смотрите в составе: иногда туда уже накрутили воды и кожицы столько, что котлеты получаются резиновыми сколько ни готовь. Если есть десять минут и мясорубка — перекрутите бедро сами, разница заметна даже детям.

Как я готовлю

Капусту разбираю на мелкие соцветия и отвариваю в подсоленной воде семь-восемь минут после закипания — она должна легко разламываться ложкой. Откидываю, даю стечь и остыть, а потом ещё отжимаю горстью: лишняя вода в фарше — главная причина котлет, которые разваливаются при перевороте.

Лук натираю на мелкой тёрке, капусту рублю ножом как можно мельче или прохожусь по ней толкушкой. Пару крупных кусочков достаточно, чтобы старшая провела следствие, поэтому я не ленюсь. Соединяю фарш, капусту, лук, яйцо, сметану, муку и щепотку соли и вымешиваю пару минут — куриный фарш от долгого месива уплотняется, лучше не усердствовать.

Формую котлеты мокрыми руками — маленькие, с детский кулачок, чуть приплюснутые: такие прожариваются быстро и ровно. Выкладываю на разогретую сковороду с небольшим количеством масла и жарю на среднем огне по четыре минуты с каждой стороны, до золотистого цвета. Потом накрываю крышкой, убавляю огонь до слабого и держу ещё пять минут. Для совсем малышей отправляю котлетки в духовку при ста восьмидесяти градусах на двадцать минут: без корочки, зато мягче и никакого запаха жарки на кухне.

Готовность проверяю просто: разламываю одну котлету пополам, середина должна быть светлой и плотной, без розоватого сока. Курицу недоготовлять нельзя, поэтому если сомневаетесь — лучше ещё две минуты под крышкой, чем гадать потом. Котлета размером с кулачок доходит быстро, ещё один аргумент против больших.

Если что-то идёт не так

Котлеты разваливаются при перевороте — фарш жидковат. Добавьте ложку муки и дайте массе постоять минут десять: мука набухнет, и фарш станет собраннее.

Капуста чувствуется на вкус — она недоварена. Мягкость проверяйте ложкой, а не по часам: соцветия должны расходиться при лёгком нажатии.

Котлеты вышли плотными — фарш перемесили. Дальше вымешивайте не дольше пары минут, и мягкость вернётся.

Как ещё можно

Летом вместо капусты работает кабачок: натереть, посолить, отжать и вмешать — котлеты получаются даже нежнее, и тоже никто не догадался. С брокколи я пробовала дважды и не советую: зелёные крапинки у нас проходят по разряду шпионов, пойманных на месте. Ещё детям нравится сюрприз — кусочек сыра в середине каждой котлеты: обнаружение расплавленного сокровища поднимает ужин на новый уровень, и котлеты исчезают быстрее, чем я успеваю донести тарелку.

Лепить можно и вместе: мой младший в свои четыре лепил скорее «клубни», чем котлеты, но ел потом с большим удовольствием — авторское, знаете ли.

С чем подать

Гарнир — что-нибудь мягкое и нейтральное: картофельное пюре, гречка, макароны-рожки. Сверху ложка сметаны, и больше ничего: соусы с зелёными пятнами у нас проходят только в дни особого расположения духа. Холодная котлета назавтра отлично идёт в бутерброд в школу — старшая берёт такие вместо колбасы, и я тихо радуюсь.

Иногда я ставлю на стол общую тарелку и не раскладываю по порциям: еда, взятая самостоятельно, у моих идёт вдвое быстрее той же самой еды, положенной мамой. Проверяла не раз, логики не нашла, но пользуюсь охотно.

Слепленные сырые котлеты морозятся на подносе и ссыпаются в пакет — жарить можно прямо замороженными, без разморозки, просто плюс три-четыре минуты под крышкой. Я леплю двойную норму раз в пару недель и живу спокойнее. Готовые тоже морозятся: двадцать минут в духовке при ста шестидесяти градусах — и они как свежие.

Пусть сегодняшний ужин пройдёт без переговоров и без «я это не ем». Приятного аппетита!