Как спасти пересоленное блюдо: 7 рабочих способов

Привет. Пересолить может каждый, кто посолил «на глаз» после того, как бульон выкипел. Я так сделал с гороховым супом: жидкости стало меньше, соли сыпанул как обычно — и ложка уже не лезла. Выбрасывать кастрюлю жалко. Досаливать обратно нельзя. Остаётся чинить.

Сначала честно оцените, насколько плохо. Если соль чувствуется, но есть ещё можно — хватит одного приёма. Если вяжет язык — приёмы придётся сложить. И сразу: не сыпьте сверху сахар «чтобы перебить». Сладко-солёный суп — это уже другое несчастье.

Что держать наготове

Несолёный бульон или вода, сырой картофель, крупа без соли, сливки или сметана, лимон, томат без соли. Для жареного мяса — простой гарнир: рис, картофель, пресные макароны. Соль из готового куска уже не вынешь. Её можно только размазать по большему объёму.

Если пересол случился в заготовке на зиму, банки я не «лечу». Кисло-солёный маринад так задуман, а пересоленный огурец после разбавления рассола часто портится. Этот совет — про горячее блюдо на столе, не про погреб.

Семь приёмов

Первый, самый честный — увеличить объём. В суп доливаю кипяток или несолёный бульон, в кашу — воду или молоко, в соус — сливки или томат. Потом пробую. Если вкус стал жидким, догоняю луком, чесноком, перцем, лавровым листом — но не солью.

Второй — отдельно сварить несолёную часть и смешать. Пересолили борщ — сварите ещё порцию овощей без соли и соедините. Это дольше, зато вкус не размазывается в воду. Для плова так не выйдет: рис уже впитал соль.

Третий — сырой картофель. Чищу одну-две крупные клубня, кладу в суп на десять-пятнадцать минут, вынимаю. Картофель чуть забирает соль. Чуда не обещаю: из «невозможно есть» он сделает «терпимо», не «идеально». Оставлять его в кастрюле до развала не стоит — суп станет клейким.

Четвёртый — рис в мешочке. Горсть риса в марле опускаю в бульон на десять минут и вынимаю. Рис этот не ем: он будет солёным. Удобно, когда не хотите менять густоту супа картофелем.

Пятый — кислота. Капля лимонного сока или ложка несолёного томата сдвигает вкус. Соль становится менее резкой. Для мяса в соусе это работает лучше, чем для молочного супа, где лимон свернётся.

Шестой — жир. Сливки, сметана, кусочек масла в кашу или соус. Жир смягчает соль на языке. В лёгкий суп это, понятно, не кладут — там лучше разбавить.

Седьмой — для жареного куска. Корочку, на которую сыпали соль сверху, можно слегка срезать. Дальше подавайте с пресным гарниром и без солёного соуса. Если пересолили фарш до лепки — добавьте в массу несолёного хлеба, отваренного риса или тёртого сырого картофеля. Котлеты и тефтели так ещё спасаются.

Чего лучше не делать

Не сыпьте соду. Не кидайте горсть сахара. Не держите в супе хлебный мякиш «на ночь» — он раскисает и начинает киснуть. Не промывайте уже пожаренный стейк под краном: получите мокрый холодный кусок и всё ту же соль внутри.

И чтобы так не выходило. Солите в конце, когда жидкость уже выпарилась. Пробуйте остывшей ложкой, не кипятком с поверхности: горячее кажется менее солёным. Бульонные кубики уже содержат соль — я считаю их как соль, а не как «просто вкус».

Если блюдо всё равно безнадёжно, честнее сварить новую основу и смешать одну часть старого с двумя частями нового, чем бороться до ночи. Пусть следующий суп обойдётся без этой ложки, а сегодняшний ужин всё же попадёт на стол. Приятного аппетита.