Как варить пельмени правильно: чтобы не слипались и не рвались

Казалось бы, что сложного — бросить пельмени в кипяток. Но именно здесь большинство людей совершают ошибки, из-за которых пельмени слипаются, рвутся или получаются безвкусными.

Сколько воды нужно

Главное правило: воды должно быть много. На 20–25 пельменей берите не меньше 3 литров. В тесной кастрюле пельмени слипаются и рвутся из-за механического контакта. Большой объём воды держит стабильную температуру после закладки.

Когда и как солить

Солите воду до закипания — щедро, как при варке макарон. Недосоленные пельмени — это безвкусная еда даже со сметаной. На 3 литра воды нужно около 1,5–2 ч. л. соли. Добавьте лавровый лист и пару горошин перца — бульон станет ароматнее.

Как закладывать

Закладывайте пельмени только в активно кипящую воду. Бросайте по одному или по несколько штук, сразу помешивая деревянной ложкой круговыми движениями. Это предотвращает прилипание ко дну. Первые 30–40 секунд — ключевые, именно тогда пельмени могут слипнуться.

Сколько варить

После того как пельмени всплывут, варите их ещё 5–7 минут на среднем огне. Если бульон бурно кипит — убавьте огонь: турбулентность механически повреждает тесто. Домашние пельмени с тонким тестом — 5 минут, замороженные из магазина — 7–8 минут.

Проверить готовность просто: разрежьте один пельмень — начинка должна быть полностью приготовленной, без розового цвета у мяса.

Как не дать слипнуться после варки

Слейте воду через дуршлаг и сразу добавьте кусочек сливочного масла — перемешайте. Масло создаёт плёнку вокруг каждого пельменя и они не слипаются даже через 10–15 минут.

Бульонный способ

Оставьте немного бульона и подайте пельмени прямо в нём — это называется «пельмени в бульоне» или «пельменный суп». Добавьте зелень, пару капель уксуса и щепотку перца. Особенно хорошо зимой.

Жареные пельмени из варёных

Если пельменей осталось много — обжарьте их на сковороде с маслом до золотистой корочки. Получается совсем другое блюдо: хрустящее снаружи и сочное внутри. Жарьте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны.

Варка пельменей — это мелочь, но именно мелочи делают разницу между «нормально» и «очень вкусно».