Как отмыть сковороду от нагара без агрессивной химии

Добрый вечер. Нагар появляется не от лени, а от масла, которое один раз перегрели и не отмыли сразу. Я это знаю по своей стальной сковороде: пожарил лук на слишком сильном огне, оставил «на потом», и к утру дно стало коричневой коркой. Химия из баллончика работает, но пахнет так, что яйца на этой сковороде потом есть не хочется. Поэтому держу набор попроще.

Сначала посмотрите, какая у вас сковорода. Чугун, обычная сталь, нержавейка и антипригар моются по-разному. То, что спасает чугун, убивает тефлон. Металлическая губка — только для стали и чугуна, и то не каждый день.

Что я кладу в раковину

Пищевая сода, крупная соль, хозяйственное мыло, мягкая губка. Для стали — металлическая сетка. Уксус иногда, но не на чугун: кислота снимает не только нагар, но и масляный слой, которым чугун как раз защищён. Гели с хлором оставляю для раковины, не для еды.

Если нагар свежий, ещё тёплый, часто хватает горячей воды и капли средства. Остывший жир твердеет. Его нужно либо размочить содой, либо отмочить. Сухой скребок по сухому нагару снимает и покрытие.

Чугун и сталь

Наливаю воду, чтобы закрыла дно, сыплю две-три столовые ложки соды, натираю кусок хозяйственного мыла в стружку и ставлю на тихий огонь. Кипячу десять-пятнадцать минут. Нагар размягчается, и его можно снять деревянной лопаткой и жёсткой губкой.

Если корка толстая, после кипячения насыпаю на влажное дно соль и тру солью, как мелким песком. Соль не царапает чугун так, как наждак. Потом споласкиваю, сразу вытираю насухо и смазываю тонким слоем масла на тёплой сковороде. Мокрый чугун к утру ржавеет. Это не «может». Это «будет».

Для нержавейки тот же содовый кипяток работает отлично. Радужные пятна от перегрева снимаю кашицей соды. Металлическую сетку держу для пригоревшей каши, не для ежедневного мытья: царапины потом снова притягивают нагар.

Антипригар и керамика

Никакой металлической сетки, никаких ножей. Замачиваю тёплой водой с каплей средства на двадцать минут, потом мягкая губка и сода. Если покрытие уже вздулось или пошло сеткой, отмывать нагар смысла мало: сковорода своё отжила, жир будет пригорать снова. Это не вы. Это покрытие.

Кашу или яйцо, которые пригорели плёнкой, заливаю водой, ставлю на слабый огонь на три-четыре минуты и снимаю деревянной лопаткой. Холодную воду на раскалённую антипригарную сковороду не лью — покрытие от перепада трескается.

Чего я избегаю

Посудомойка для чугуна и простой стали — плохая идея: средство смывает масло, чугун ржавеет. Порошок-абразив на антипригаре — тоже. И не оставляю чугун «отмокнуть до завтра» с водой внутри: к утру будет рыжая кромка.

После жарки, пока сковорода тёплая, вытираю лишний жир бумагой, ловлю тёплой водой, сушу. Масло, которое дымит, уже даёт будущий нагар — огонь чуть ниже, и дно живёт дольше.

Не ставьте пустую раскалённую сковороду под струю холодной воды. Чугун может треснуть, антипригар — пойти пузырями. Сначала снимаю с огня, жду минуту-две, потом мою. Пригоревший сахар и молочная каша отмокают лучше, если залить их водой сразу, а не на следующий день: за ночь нагар твердеет, и сода работает вдвое дольше.

Если снаружи сковорода тоже чёрная, раз в сезон кипячу её в большом тазу: вода, сода, стружка хозяйственного мыла, минут сорок тихого пара. После такой бани чугун обязательно заново прокалить с маслом, иначе пища начнёт липнуть.

Пусть сковорода служит годами, а нагар остаётся редким гостем. Лёгкой мойки и ровного огня.