Жаркое из свинины с картошкой на сковороде

Как готовлю

Я готовил жаркое из свинины с картошкой на сковороде много раз и всегда придерживаюсь одного правила: сначала хорошо обжарить мясо, потом добавлять овощи по степени твердости. Получается сытное блюдо за 50 минут, без духовки и лишней посуды. На 4 порции уходит 600 г свинины и 800 г картофеля. Главное — не мешать слишком часто и следить за жидкостью.

Выбор и нарезка продуктов

Беру свинину лопатку или шею с небольшим жиром, 600 г. Нарезаю кубиками 3 на 3 см — такие куски не пересыхают при обжарке. Картофель чищу и режу крупными кусками, тоже 3–4 см, чтобы не разварился в кашу. Лука нужно 150 г, моркови — 100 г. Лук режу полукольцами, морковь — соломкой толщиной 5 мм. Масла растительного отмеряю 40 мл. Вода — 200 мл, она нужна для тушения, а не для супа.

Обжарка мяса

Разогреваю сковороду диаметром 28 см на среднем огне. Вливаю 30 мл масла. Когда масло чуть зашипит, выкладываю свинину в один слой. Жарю 4–5 минут без перемешивания, потом переворачиваю. Мясо должно покрыться ровной корочкой. Если сразу мешать, сок вытечет и куски станут сухими. После обжарки со всех сторон солю и перчу. Перекладываю мясо на тарелку, а в сковороду добавляю оставшиеся 10 мл масла.

Добавление овощей и тушение

В горячее масло отправляю лук. Пассерую 2 минуты до легкой золотистости. Добавляю морковь, мешаю еще 2 минуты. Возвращаю свинину в сковороду. Вливаю 200 мл воды — она должна едва покрывать дно. Накрываю крышкой и убавляю огонь до слабого. Тушу 20 минут. За это время мясо становится мягким, а аромат от лука и моркови пропитывает свинину.

Картофель и финальная стадия

Через 20 минут выкладываю картофель поверх мяса. Солить картошку лучше сейчас, а не раньше. Накрываю крышкой и тушу еще 15–18 минут. Раз в 7 минут слегка встряхиваю сковороду, чтобы картофель не прилип, но не мешаю ложкой — так ломтики остаются целыми. Если жидкость выкипела раньше, добавляю 50 мл горячей воды. Готовность проверяю ножом: картофель должен легко протыкаться, но не рассыпаться.

Подача и частые ошибки

Готовое жаркое выключаю и даю постоять 5 минут под крышкой. Подаю прямо из сковороды или перекладываю на блюдо. Обычно хватает 4 порций на семью. Самая частая ошибка — слишком много воды в начале. Тогда получается не жаркое, а суп. Вторая ошибка — мелкая нарезка картофеля. Он превращается в пюре за 15 минут. Если свинина постная, можно добавить 20 г сливочного масла за 5 минут до конца — жир сделает соус бархатистым. Иногда добавляю лавровый лист в последние 10 минут, но не больше одного, иначе горечь. Хранится в холодильнике до двух дней, разогревается на сковороде с ложкой воды.