Овощное рагу с картошкой

Подготовка овощей

Я всегда начинаю с нарезки, чтобы потом не отвлекаться. Картофель беру 600 г, чищу и режу кубиками по 2 см. Кабачок 300 г — тоже кубиками, но чуть крупнее, чтобы не развалился. Морковь 200 г режу полукружками толщиной 5 мм. Лук 150 г — полукольцами. Болгарский перец 200 г чищу от семян и режу полосками. Помидоры 250 г просто нарезаю дольками, шкурку не снимаю.

Если кабачок молодой, кожуру оставляю. Старый — срезаю тонко, чтобы не было жёстких волокон. Всё это занимает 15 минут, и можно сразу ставить сковороду.

Обжарка основы

Разогреваю сковороду с 30 г растительного масла на среднем огне. Кидаю лук и морковь. Жарю 5–6 минут, пока лук не станет прозрачным, а морковь чуть мягче. Не даю им сильно зарумяниться — просто чтобы появился сладковатый запах.

Потом добавляю перец и кабачок. Перемешиваю и держу ещё 4 минуты. На этом этапе овощи пускают сок, и он начинает испаряться. Если сразу налить воду, рагу получится жидким и пресным.

Добавление картошки и тушение

Выкладываю картофель. Перемешиваю, чтобы каждый кусочек покрылся маслом. Жарю 3 минуты. Затем кладу помидоры, солю щепоткой и перчу. Вливаю 150 мл воды — ровно столько, чтобы дно прикрылось. Закрываю крышкой.

Тушу на небольшом огне 25 минут. Раз в 7–8 минут слегка встряхиваю сковороду, но не мешаю ложкой. Так картошка остаётся целой, а не превращается в пюре. Через 20 минут проверяю ножом: если входит легко, выключаю. Даю постоять под крышкой ещё 5 минут.

Что делать, если рагу жидкое

Иногда помидоры дают много сока. В этом случае снимаю крышку за 10 минут до конца и даю выпариться лишней влаге на среднем огне. Получается гуще и вкуснее. Если наоборот суховато — добавляю по 30 мл воды за раз, но не больше.

Подача и хранение

Подаю сразу, пока картошка ещё тёплая. К рагу хорошо подходит сметана или просто чёрный хлеб. На следующий день оно тоже вкусное, но картошка становится плотнее. Разогреваю на сковороде без добавления масла.

Если готовлю на 4 порции, как здесь, то хватает на ужин для семьи из четырёх человек. Можно сделать и на 6 порций — просто увеличить все овощи на треть, время тушения остаётся тем же. Главное правило: не экономить на времени обжарки в начале, тогда рагу не будет водянистым и пресным.