Макароны по-флотски с фаршем

Выбор продуктов

Я всегда беру обычные макароны из твёрдых сортов, 300 г на четверых. Фарш — говядина или смесь с небольшим количеством свинины, 400 г. Лук 150 г — это две средние луковицы. Сливочное масло 30 г даёт вкус, который растительное не заменит. Томатную пасту беру густую, без добавок, 40 г.

Подготовка ингредиентов

Лук чищу и режу мелким кубиком 4–5 мм. Если крупно — будет хрустеть и неравномерно прожарится. Фарш достаю из холодильника за 15 минут до готовки, чтобы не был ледяным. Макароны варю в 2 литрах подсоленной воды до состояния аль денте — 7 минут. Сразу откидываю на дуршлаг и не промываю.

Обжарка фарша

Разогреваю сковороду диаметром 28 см на среднем огне. Кладу 20 г сливочного масла. Когда растопится, высыпаю лук. Жарю 3 минуты, пока не станет прозрачным и чуть золотистым. Добавляю фарш. Увеличиваю огонь до сильного. Разбиваю комки лопаткой, чтобы не осталось крупных кусков. Жарю 6–7 минут, постоянно перемешивая. Мясо должно потерять розовый цвет и начать подрумяниваться по краям. Если сразу накрыть крышкой — фарш пустит сок и будет тушиться, а не жариться.

Соединение с макаронами

Убавляю огонь до среднего. Кладу томатную пасту и 8 г соли. Перемешиваю 30 секунд. Высыпаю отваренные макароны. Добавляю оставшиеся 10 г масла. Перемешиваю 2 минуты, чтобы каждый макаронина покрылся жиром и соусом. В конце щепотка чёрного перца. Если смесь кажется сухой — добавляю 2–3 ложки воды, в которой варились макароны, но не больше.

Подача и хранение

Снимаю с огня и даю постоять 2 минуты под крышкой. Подаю сразу. На следующий день разогреваю на сковороде с каплей масла — вкус остаётся. Не готовлю больше чем на 4 порции за раз: при большом объёме фарш плохо прожаривается и макароны слипаются.

Частые ошибки

Самая частая — варка макарон до полной готовности. Они потом ещё 2 минуты на сковороде и превращаются в кашу. Вторая — слабый огонь при обжарке фарша. Мясо нужно именно обжарить, а не потушить. Третья — слишком много томатной пасты. 40 г на 400 г фарша хватает, иначе будет кисло и ярко-красный цвет, как в столовой.

Вариации без изменения основы

Если хочется острее, добавляю в конце щепотку паприки вместе с перцем. Если фарш постный, увеличиваю масло до 40 г. Свинина вместо говядины даёт больше жира, тогда масла кладу 20 г. Всё остальное остаётся прежним: время, температура, порядок действий.