Индейка в сливочном соусе

Как готовлю

Я уже лет десять готовлю индейку в сливочном соусе, когда нужно быстро накормить семью. Филе само по себе суховатое, поэтому важно не передержать его на огне и не дать соусу закипеть сильно. В итоге мясо остаётся сочным, а соус густой и ароматный. Делаю это на одной сковороде, без лишней посуды.

Выбор и подготовка индейки

Беру филе грудки или бедра, 600 г на четыре порции. Нарезаю поперёк волокон кусочками примерно 3 на 3 см. Если куски будут слишком мелкими, они быстро высохнут. Солить сразу не надо — соль вытянет сок. Оставляю при комнатной температуре минут на десять, пока чищу лук.

Обжарка мяса и лука

Разогреваю сковороду, кладу 30 г сливочного масла. Когда оно растопится и начнёт слегка пениться, выкладываю индейку в один слой. Обжариваю на среднем огне по две минуты с каждой стороны, пока не появится лёгкая корочка. Перемешиваю и добавляю 150 г мелко нарезанного лука. Жарю ещё три минуты, лук должен стать прозрачным, но не коричневым. Если лук начнёт гореть, убавляю огонь.

Приготовление соуса

Сдвигаю мясо с луком к краю сковороды, в пустое место насыпаю 20 г муки. Быстро перемешиваю муку с маслом, чтобы не было комков. Через минуту вливаю 250 мл сливок 20 %. Постоянно мешаю, чтобы соус сразу загустел. Добавляю два измельчённых зубчика чеснока, щепотку соли и чёрного перца. Если соус получился слишком густым, доливаю 50 мл воды или молока. Довожу до лёгкого кипения и сразу убавляю огонь до минимума.

Тушение и проверка готовности

Накрываю крышкой и тушу на самом слабом огне 8–10 минут. Раз в три минуты проверяю и помешиваю. Мясо готово, когда при надрезе сок прозрачный, а не розовый. Если передержать, индейка станет жёсткой. Выключаю плиту, даю постоять две минуты под крышкой. Соус при этом немного загустеет ещё.

Подача и частые ошибки

Подаю с картофельным пюре, гречкой или рисом. Иногда добавляю в конце щепотку мускатного ореха или ложку тёртого пармезана, но это уже по желанию. Главные ошибки, которые я сам делал раньше: слишком сильный огонь при тушении — соус сворачивается, и крупные куски — мясо внутри остаётся сырым. Ещё не стоит солить индейку заранее, иначе она отдаст много сока и станет сухой. Если сливки жирностью ниже 15 %, соус может получиться жидковатым — тогда муки кладу на 5 г больше.

Вариации и хранение

Иногда вместо лука кладу мелко нарезанную морковь — даёт сладковатый оттенок. Или добавляю в конце 100 г нарезанных шампиньонов вместе с луком. Готовое блюдо в холодильнике стоит до двух суток. Разогреваю только на слабом огне с ложкой молока, чтобы соус не разделился. На следующий день оно даже вкуснее, потому что мясо пропитывается соусом.