Фасоль тушёная с овощами

Подготовка фасоли

Я всегда замачиваю фасоль с вечера. 300 г сухой белой заливаю холодной водой так, чтобы она покрывала бобы на три пальца. Утром вода уходит в два раза, фасоль увеличивается. Если забыл замочить, заливаю кипятком на два часа и меняю воду раз — результат хуже, но съедобно. После замачивания промываю под краном и ставлю вариться в подсоленной воде 25–30 минут. Фасоль должна остаться чуть твёрдой внутри, иначе при тушении развалится в кашу. Откидываю на дуршлаг, воду не сохраняю.

Нарезка овощей

Пока фасоль варится, готовлю овощи. Две средние моркови (200 г) чищу и режу полукружьями толщиной 4–5 мм — так они не разварятся в кашу. Лук (150 г) — четвертькольцами. Болгарский перец (200 г) чищу от семян и режу крупными квадратами. Помидоры (300 г) натираю на тёрке без кожуры или режу мелко, если кожура тонкая. Чеснок (15 г) чищу и оставляю целыми зубчиками — потом раздавлю ложкой.

Тушение на сковороде

Разогреваю сковороду с 30 г растительного масла. Сначала бросаю лук, жду, пока края начнут золотиться, 4–5 минут. Добавляю морковь, перемешиваю и даю ей 5 минут. Перец кладу следующим, ещё 3 минуты. Всыпаю отваренную фасоль. Перемешиваю, чтобы каждый боб покрылся маслом. Через минуту вливаю помидоры. Солить сразу не стоит — помидоры дадут кислоту, фасоль может затвердеть. Жду, пока смесь закипит, убавляю огонь до слабого. Накрываю крышкой и тушу 15 минут. Раз в 5 минут перемешиваю, чтобы низ не прилип. За 5 минут до конца добавляю чеснок и щепотку чёрного перца. Пробую фасоль: если внутри ещё хрустит, тушу ещё 7–8 минут.

Подача и хранение

Готовое блюдо снимаю с огня и даю постоять под крышкой 10 минут. Подаю тёплым с чёрным хлебом или как гарнир к котлетам. На следующий день разогреваю на сковороде с ложкой воды — вкус становится глубже. Если осталось много, раскладываю по контейнерам и убираю в холодильник на 3 дня. Замораживать не рекомендую — фасоль становится водянистой.

Частые ошибки и как их избежать

Первая ошибка — переварить фасоль на первом этапе. Тогда при тушении она превращается в пюре. Вторая — слишком много жидкости от помидоров. Если соус жидкий, снимаю крышку за 10 минут до конца и даю выпариться. Третья — солить рано. Я пробовал солить в начале, фасоль оставалась жёсткой даже после часа тушения. Если нет времени замачивать фасоль, беру две банки консервированной (без рассола), промываю и тушу сразу с овощами 25 минут. Вкус чуть проще, но тоже съедобно.

Вариации без изменения основы

Можно добавить баклажан (150 г) вместе с перцем — он даёт кремовость. Или положить чайную ложку томатной пасты вместе с помидорами для более яркого цвета. Копчёная паприка (щепотка) в конце даёт лёгкий аромат без копчения отдельно. Главное — не мешать слишком часто и не делать огонь сильным. Тогда овощи остаются кусочками, а фасоль впитывает их вкус, а не разваливается.