Чанахи в горшочках — домашний рецепт

Как готовлю

Чанахи я готовил много раз, и каждый раз убеждаюсь: главное — не торопить мясо и не лить воду. Всё, что нужно, уже есть в овощах и баранине. Горшочки дают ровный жар, и блюдо выходит густым, с насыщенным бульоном.

Выбор и подготовка мяса

Беру баранину с костью — лопатку или грудинку. 700 г на четыре горшочка хватает. Мясо режу кусками по 4–5 см вместе с жиром. Кость даёт вкус. Если попалась слишком жирная, срезаю лишнее, но оставляю тонкий слой. Солить мясо сразу не стоит — сделаю это уже в горшочках.

Нарезка и слои овощей

Баклажаны беру молодые, 400 г. Режу кружками толщиной 1 см, слегка солю и даю постоять 15 минут, потом промываю. Картофель — 400 г, чищу и режу крупными дольками. Лук — 200 г, полукольцами. Болгарский перец — 150 г, полосками. Помидоры — 300 г, просто дольками. Чеснок — 4 зубчика, пластинками. В каждый горшочек кладу первым слоем мясо, потом лук, картофель, баклажаны, перец и помидоры. Между слоями сыплю немного соли и щепотку чёрного перца. Зелень кинзы — 30 г — добавлю в конце.

Запекание

Духовку грею до 180 градусов. Горшочки ставлю на противень без крышек первые 40 минут, чтобы мясо зарумянилось. Потом накрываю и томлю ещё 80 минут. Если жидкости мало, не добавляю воду — просто убавляю температуру до 160. За 10 минут до конца кидаю чеснок и кинзу.

Подача и частые ошибки

Горшочки подаю прямо на стол, накрыв полотенцем. Мясо должно легко отделяться от кости. Самая частая ошибка — слишком мелкая нарезка или раннее добавление соли, тогда овощи превращаются в кашу. Если баклажаны горчат, лучше замочить их в подсолённой воде на 20 минут заранее. Готовое чанахи хорошо стоит в холодильнике два дня и только набирает вкус.

Как подать и хранить

Чанахи в горшочках — домашний рецепт лучше есть в день приготовления, пока вкус и текстура на месте. К столу поставьте гарниром из каши, картофеля или овощей. Если осталось — уберите в холодильник (1–2 суток в холодильнике в закрытой посуде) и разогревайте одну порцию, а не весь объём. Перед подачей проверьте соль: после остывания вкус становится тише, и иногда нужна ещё щепотка.