Шакшука с фетой: яичница в овощном соусе по-израильски

Доброе утро! У меня сегодня завтрак, про который я вспоминаю каждый раз, когда за окном серо и хочется чего-то яркого на тарелке. Шакшука — это яичница, которая решила пожить в густом томатном соусе с перцем, чесноком и специями. Первый раз я попробовала её в маленькой кофейне, где официант принёс сковородку прямо к столу, и соус ещё пузырился вокруг яиц. Пришла домой и неделю экспериментировала, пока не добилась своего варианта. С тех пор это мой главный козырь на выходные: одна сковорода, полчаса, а результат — как в хорошем кафе, только тапки домашние.

Что понадобится

Всё беру из обычного магазина у дома, никакой экзотики. Главное — спелые мясистые помидоры, потому что от них зависит весь вкус соуса. Если помидоры попались бледные и твёрдые, не расстраивайтесь: замените их банкой помидоров в собственном соку, они выручают круглый год. Из специй мне нужны паприка и щепотка зиры — именно они дают тот самый пряный аромат. Не любите зиру, смело пропустите, с копчёной паприкой тоже вкусно.

Сначала — соус

Разогреваю сковороду с высокими бортиками и наливаю немного оливкового масла. Лук режу полукольцами и отправляю на средний огонь минуты на три, до мягкости. Затем добавляю полоски сладкого перца и жарю ещё пять минут, помешивая. Когда перец начал мягчать, выдавливаю чеснок и сразу — паприку с зирой. Специи обжариваю секунд тридцать, пока не поймаю их аромат: это важный момент, в сухом виде они дают только пыль, а в масле раскрываются по-настоящему.

Теперь помидоры. Режу их крупными дольками, кладу к овощам, добавляю томатную пасту и щепотку соли. Огонь убавляю до слабого и оставляю соус томиться минут десять-пятнадцать, пока он не станет густым. Помидоры должны полностью развалиться: если кусочки не разваливаются — помогите спинкой ложки. В конце пробую на соль и добавляю чёрный перец.

Теперь яйца

В готовом соусе делаю четыре небольших углубления ложкой и по одному разбиваю в них яйца. Солю каждое чуть-чуть, накрываю сковороду крышкой и томлю на слабом огне шесть-восемь минут. Белок должен побелеть, а желток внутри остаться жидким — это и есть та самая магия, ради которой всё затевалось. Кто не любит жидкий желток, держите под крышкой ещё пару минут. Посыпаю кубиками феты и рубленой зеленью, выключаю огонь и даю постоять минуту: фета чуть подтает, но не расплывётся.

О чём стоит знать

Я долго боролась с яйцами, у которых белок расползался по соусу некрасивыми лохматостями. Секрет оказался простым: соус должен быть по-настоящему густым, почти как сгущёнка. Если он жидковат, яйцо утонет и получится обычная яичница с овощами — съедобно, но не то. Ещё не ставьте яйца прямо из холодильника: дайте им постоять при комнатной температуре минут пятнадцать, так они держат форму заметно лучше. И не пренебрегайте крышкой: без неё верх яиц застынет раньше, чем снизу дойдёт белок. Сковорода, кстати, должна быть с бортиками хотя бы в палец, иначе соус разольётся за борт.

Как подаю

Кладу сковороду прямо на стол, ставлю рядом хороший хлеб — лепёшку или багет, и раздаю ложки. Макаем хлеб в горячий соус, разбиваем желток и собираем всё в один идеальный укус. К шакшуке чудесно подходит пара ложек несладкого йогурта или лабне сбоку: лёгкая кислинка собирает вкус воедино. Если соус остался — не выливайте его! На следующее утро разогрейте, разбейте туда пару свежих яиц, накройте крышкой — и завтрак готов почти без усилий.

С чем ещё играть

Когда базовый вариант приестся, я начинаю экспериментировать. Любимое у нас дома — добавить в соус нарезанные маслины и щепотку острого перца: получается по-взрослому, с характером. Вместо феты отлично работает адыгейский сыр или просто твёрдый, только его лучше класть в самый последний момент, чтобы расплавился слегка. Иногда я добавляю в соус горсть шпината за пару минут до яиц — листья вянут и становятся совсем незаметными, зато завтрак с овощами без всяких уговоров. А если на сковороду не помещаются все яйца, готовлю остальные отдельно в маленькой сковородке и просто складываю на соус.

По времени этот завтрак укладывается в полчаса, но есть хитрость: соус можно сделать с вечера и оставить в холодильнике. Утром разогреть, добавить яйца — и всё, вы герой завтрака за десять минут. Я так делаю, когда ждём гостей: кажется, что я встала в шесть утра готовить, а на самом деле просто переложила готовое в сковороду.

Желаю вам солнечного утра даже в дождь — эта сковородка согреет лучше пледа. Не бойтесь добавить щепотку своей любимой специи. До новых встреч на кухне!