Тонкие блины на кефире с дырочками

Подготовка продуктов

У меня всегда стоит кефир на верхней полке холодильника. Достаю его за 30 минут до готовки, чтобы был комнатной температуры. Если забываю, просто ставлю стакан в миску с тёплой водой на пять минут. Два яйца разбиваю в глубокую миску, добавляю 25 г сахара и щепотку соли. Взбиваю венчиком буквально 20 секунд, чтобы сахар растворился.

Как сделать дырочки

Главный секрет — сода и температура. Всыпаю 5 г соды прямо в кефир и размешиваю. Кефир сразу начинает пениться. Выливаю кефирную смесь в миску с яйцами и перемешиваю. Постепенно ввожу 250 г муки, просеивая её через сито. Тесто должно получиться как жидкая сметана: тонко стекает с ложки, но не водянистое. В конце добавляю 30 мл растительного масла — оно помогает не прилипать к сковороде.

Жарка без нервов

Сковороду разогреваю на среднем огне. Первую смазываю маслом, дальше уже не нужно. Наливаю половник теста, быстро наклоняю сковороду во все стороны. Блин жарится 25–30 секунд. Края начинают подсыхать и отходить — значит пора переворачивать. Переворачиваю лопаткой или просто поддеваю пальцами, если рука не боится. Вторая сторона — 15–20 секунд. Готовый блин складываю на тарелку и накрываю полотенцем, чтобы не сох.

Сколько получается и как хранить

Из этого количества выходит 12–14 штук. На четверых по три-четыре блина — вполне хватает. Если остаются, складываю стопкой, заворачиваю в пакет и убираю в холодильник. Наутро разогреваю на сухой сковороде по 10 секунд с каждой стороны. Можно заморозить: перекладываю пергаментом и убираю в контейнер. Размораживаю в микроволновке под крышкой.

Что подавать и частые ошибки

Едим со сметаной, вареньем или просто посыпаем сахаром. Иногда делаю начинку из творога с изюмом — заворачиваю горячими. Самая частая ошибка — слишком густое тесто. Если блин не хочет растекаться, добавляю 50 мл кефира прямо в миску и перемешиваю. Ещё один момент: не лью тесто на очень горячую сковороду — сразу получатся дырки, но блин порвётся при перевороте. Средний огонь — золотая середина. Если сода старая, дырочек будет меньше, поэтому проверяю срок на пачке. Вот и весь секрет. Утром получается быстро, без лишней посуды и с гарантированным результатом.