Блинчики с творогом запечённые в духовке

Как готовлю

Я часто делаю эти запечённые блинчики, когда нужно накормить семью сытным завтраком, а времени на плите стоять нет. Вместо того чтобы жарить каждый блин по очереди и потом ещё разогревать, я пеку их все сразу в духовке. Получается мягко внутри, с румяной корочкой сверху и минимум посуды в раковине.

Тесто за 10 минут

Беру 400 мл молока комнатной температуры, разбиваю два яйца, добавляю щепотку соли и 30 г сахара. Венчиком размешиваю, всыпаю 160 г муки и довожу до однородности. Последнее яйцо оставляю на заливку. Тесто должно получиться как жидкая сметана — если густовато, доливаю 20–30 мл молока. Даю постоять 5 минут, чтобы мука набухла. За это время разогреваю сковороду и пеку 8–9 тонких блинчиков на среднем огне, смазывая сковороду кусочком сливочного масла только перед первым. Складываю их стопкой и накрываю тарелкой, чтобы не подсыхали.

Начинка без лишних движений

500 г творога выкладываю в миску, разминаю вилкой. Добавляю 30 г сахара и одно яйцо. Если творог сухой, вливаю 2 ложки сметаны. Перемешиваю до однородной массы — никаких комков. Можно добавить щепотку ванильного сахара, если есть. Начинка готова за три минуты, никаких взбиваний миксером.

Сборка и запекание

Форму размером примерно 20×25 см слегка смазываю маслом. Каждый блинчик кладу на тарелку, на край выкладываю 2–3 ложки начинки и сворачиваю трубочкой или конвертиком — как удобнее. Укладываю плотно друг к другу в форму. Смешиваю 150 г сметаны с оставшимся яйцом и 10 г сахара, слегка присаливаю. Заливаю этой смесью блинчики, чтобы покрыла их почти полностью. Ставлю в духовку 180 °C на 20 минут. Верх должен стать золотистым, а начинка внутри прогреться.

Как не испортить результат

Если тесто рвётся при переворачивании, добавьте ещё 20 мл молока и дайте постоять. Слишком жидкая начинка — добавьте ложку муки или манки. Духовка у всех разная, поэтому через 15 минут проверяю: если уже румяно, выключаю. Готовые блинчики можно оставить в выключенной духовке на 5 минут — они допарятся и станут ещё нежнее.

Подача и хранение

Подаю прямо из формы, разрезав на порции. К ним отлично подходит сметана, ягодный соус или просто свежие ягоды. На следующий день разогреваю в микроволновке 1–2 минуты или в духовке под фольгой. Из 4 порций обычно остаётся 1–2 на перекус днём. Если нужно больше, просто удваиваю количество теста и творога — время запекания не меняется.

Почему этот вариант удобнее обычных

Не нужно стоять у плиты и следить за каждым блином. Пока они пекутся в духовке, я успеваю собрать детей или помыть посуду. Творог не вытекает, потому что яйцо в начинке и заливка сверху держат всё внутри. Получается сытнее, чем просто жареные блины, и выглядит как одно блюдо на столе. Если творог жирный, сметану можно взять 10 %, а сахар уменьшить до 40 г — всё равно вкусно.