Кабачковые оладьи ПП с йогуртовым соусом — идеальный ужин

Привет! Каждую осень происходит одно и то же: соседка по даче вручает мне кабачок размером с небольшого ребёнка, и я делаю вид, что именно этого мне и не хватало. Настоящая радость приходит позже, когда из этого великана получаются две тарелки румяных оладий. Классический рецепт я давно пересобрала под себя: без пшеничной муки, на овсяной, жарю почти без масла. Муж сначала молча смотрел на сковороду, потом съел шесть штук и попросил ещё. Заодно развею миф, что при похудении оладьи запрещены вместе с блинами и плюшками: запрещённых блюд не бывает, бывают тарелки без дна и привычка есть без остановки.

Что понадобится

На четыре порции мне нужно два молодых кабачка общим весом около шестисот граммов, пара яиц, овсяная мука, зубчик чеснока, немного укропа и натуральный йогурт — часть в тесто, часть в соус. Молодые кабачки удобнее: кожица тонкая, семена мелкие, чистить ничего не надо. Если достался зрелый экземпляр с крупными семенами, просто выньте середину ложкой и срежьте кожуру, на вкус это не влияет.

Овсяную муку не ищите в отделе здорового питания: её за десять секунд делает блендер из обычных хлопьев. Долгого измельчения не требуется, подойдёт даже грубая — в оладьях это плюс, текстура выходит интереснее, а вкус хлопьев совсем не чувствуется.

Готовим тесто

Основа удачных кабачковых оладий — не мука, а отжатый сок. Кабачок натираю на крупной тёрке, слегка подсаливаю и оставляю на десять минут. За это время соль вытянет влагу, и я отжимаю стружку руками горстями. Звучит как лишняя работа, на деле — ровно минута. Зато тесто остаётся густым, и оладьи не расползаются по сковороде в бесформенные острова.

Отжатую стружку смешиваю с яйцами, мелко рубленным чесноком, укропом и мукой. Тесто должно держаться на ложке, как густая сметана. Если жидковато, добавьте ещё ложку муки и дайте смеси постоять минут пять: овсянка набухнет, и тесто станет ещё собраннее. Перец — по вкусу, а вот солью после отжима не увлекайтесь, помните, что кабачок уже просолен.

Жарим

Ставлю сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и капаю буквально несколько капель масла, размазывая их силиконовой кистью. Тесто выкладываю столовой ложкой, каждый бугорок слегка приплюснув. Жарятся оладьи по три-четыре минуты с каждой стороны до золотистого цвета, на среднем нагреве. Не разгоняйте плиту: на сильном огне снаружи схватится корочка, а внутри кабачок останется сырым. Переворачиваю широкой лопаткой, одним уверенным движением — так оладья не ломается и не мнётся.

Готовую партию отправляю на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и раскладываю в один слой. Если свалить их горкой прямо со сковороды, нижние под паром размокнут и хруст исчезнет, а хруст здесь половина удовольствия.

Соус и подача

Соус собирается за минуту: стакан натурального йогурта, зубчик чеснока через пресс, рубленый укроп, щепотка соли. Любите поострее — добавьте тёртый огурец и каплю лимонного сока, получится почти цацики. Соус можно сделать с утра: к вечеру чеснок разойдётся, и вкус станет только глубже.

Подавайте оладьи прямо со сковороды, пока края похрустывают. Рядом хороши свежие овощи или просто разрезанный помидор с солью. На следующий день оставшиеся оладьи я разогреваю на сухой сковороде под крышкой — они снова становятся почти как свежие. В холодном виде, честно говоря, уже не то: кабачок успевает отдать влагу, и характер пропадает.

Однажды я пробовала запечь такие оладьи в духовке, чтобы обойтись без масла совсем. Можно, при двухстах градусах минут двадцать, но края выходят суше, и хруста нет. Так что капля масла и сковорода — мой осознанный выбор: вкуснее, спокойнее и без подвига.

Что ещё можно сделать с этим рецептом

Тесто легко уводит в разные стороны. Половина тёртого кабачка плюс половина тёртой моркови дают более сладкий вкус и яркий цвет — детям такой вариант заходит лучше. Ложка тёртого твёрдого сыра в тесто делает оладьи плотнее и сытнее, а щепотка паприки — красивее. Если зелени под рукой больше, чем укропа, смело рубите туда петрушку с базиликом, получается почти итальянская история, и к йогуртовому соусу она просится сама.

Заготовка впрок тоже работает: натрите и отожмите кабачок вечером, добавьте остальное утром, и завтрак сократится до десяти минут. Готовые оладьи остужаю и замораживаю в один слой на доске, потом пересыпаю в пакет. Разогретые на сухой сковороде под крышкой, они не отличимы от свежих — я держу такую партию для вечеров, когда готовить совсем нет сил, а сорваться на булку не хочется.

Кстати, про миф, что ужин после семи обязан быть лёгким как воздух: важнее, что вы едите, а не когда. Пара оладий с йогуртовым соусом вечером — это овощи, белок и спокойный сон, а не повод для раскаяния.

Пусть оладьи выходят целыми, а соус не кончается раньше последней штуки. Готовьте с удовольствием!