Помидоры в собственном соку на зиму

Почему я выбрал этот способ

Два года назад у меня лопнули три банки с помидорами в соке — я просто залил кипятком и закатал. С тех пор делаю по-другому: отбираю плотные плоды и варю сок до загустения. Сок получается густой, как пюре, и помидоры остаются целыми.

Выбор и подготовка помидоров

Беру 4 кг помидоров средней спелости. 2,5 кг пускаю на сок, 1,5 кг оставляю целыми для банок. Мою под холодной водой, вырезаю жёсткую плодоножку. Целые помидоры накалываю в двух местах зубочисткой, чтобы не лопнули при заливке.

Как сварить густой сок

Пропускаю 2,5 кг помидоров через мясорубку. Получается около 2,2 литра жидкости. Выливаю в кастрюлю, добавляю 50 г соли и ставлю на средний огонь. После закипания варю 20 минут, снимая пену. Сок уваривается до 1,8 литра и становится заметно гуще. Если попробовать — он уже не водянистый.

Наполнение банок и закатка

Стерилизую 8 пол-литровых банок над паром по 7 минут. В каждую кладу по 180–200 г целых помидоров. Заливаю горячим соком до плечиков. Накрываю крышками и ставлю в кастрюлю с водой 80 °C на 12 минут. После этого сразу закатываю. У меня никогда не взрывалось, когда я соблюдаю эти 12 минут. Банки переворачиваю, укутываю старым одеялом и оставляю на сутки.

Хранение и как использую

Храню в кладовке при 15–18 °C. Открытую банку держу в холодильнике не дольше 10 дней. Зимой достаю и добавляю в борщ или тушу с мясом — сок уже солёный и ароматный, ничего не нужно досаливать. Если помидоры очень водянистые, я сначала даю соку отстояться 10 минут и сливаю верхнюю жидкость, а густую часть варю. Так заготовка получается ещё плотнее. За три сезона у меня ни одна банка не испортилась.

Как подать и хранить

Помидоры в собственном соку на зиму лучше есть в день приготовления, пока вкус и текстура на месте. К столу поставьте после полного остывания банок. Если осталось — уберите в холодильник (в прохладе, как обычные домашние заготовки) и разогревайте одну порцию, а не весь объём. Перед подачей проверьте соль: после остывания вкус становится тише, и иногда нужна ещё щепотка.