Окрошка на квасе с колбасой

Выбор продуктов

Беру обычную варёную колбасу без сильного копчения — она не перебивает квас. Картофель варю с вечера, чтобы утром только порезать. Квас беру хлебный, не сладкий, с кислинкой. Если квас слишком газированный, открываю бутылку за час до готовки.

Подготовка ингредиентов

Картофель (400 г) режу кубиками 1 см. Колбасу (300 г) — такими же кусочками. Огурцы (300 г) чищу только если кожура горчит, иначе оставляю. Редис (200 г) нарезаю тонкими полукружьями. Четыре яйца варю вкрутую, чищу и крошу ножом. Зелёный лук (50 г) мелко шинкую и слегка растираю с солью в миске — так он отдаёт сок и аромат. Укроп (30 г) режу крупнее, чтобы не потерялся.

Сборка окрошки

Все твёрдые ингредиенты складываю в большую кастрюлю или миску. Перемешиваю. Заливаю 1,5 литра холодного кваса. Добавляю 120 г сметаны и щепотку соли. Аккуратно размешиваю ложкой, чтобы сметана разошлась равномерно.

Как довести до вкуса

Пробую сразу после заливки. Если квас слабоват, добавляю ещё щепотку соли. Если хочется острее — пару ложек горчицы или хрена, но это уже по желанию. Даю постоять 10–15 минут в холодильнике, чтобы вкусы соединились.

Подача и хранение

Разливаю по тарелкам, сверху можно положить ещё ложку сметаны и веточку укропа. На второй день окрошка остаётся съедобной, но квас чуть мутнеет — поэтому лучше готовить ровно под количество человек. Если нужно на несколько дней, храню твёрдую часть и квас отдельно, смешиваю перед едой.

Полезные мелочи

Если редис очень острый, замачиваю его на 10 минут в холодной воде. Картофель лучше варить в мундире — тогда кубики не разваливаются. Колбасу можно заменить на остатки варёного мяса, но тогда время подготовки вырастет. Главное — всё нарезать одинаково, чтобы ложка не искала один крупный кусок среди мелких.

Как подать и хранить

Окрошка на квасе с колбасой лучше есть в день приготовления, пока вкус и текстура на месте. К столу поставьте чёрным хлебом и свежей зеленью. Если осталось — уберите в холодильник (1–2 суток в холодильнике в закрытой посуде) и разогревайте одну порцию, а не весь объём. Перед подачей проверьте соль: после остывания вкус становится тише, и иногда нужна ещё щепотка.