Тефтельки с рисом в сливочном соусе для детей 3–5 лет

Добрый день! Если у вас за столом тоже сидит человек, который на предложение поужинать выдвигает встречное «а можно опять макароны», — присаживайтесь, мне есть что рассказать. Тефтельки с рисом в сливочном соусе — одно из немногих блюд, которое мои двое едят без спектакля: старшая вылавливает шарики из соуса и выкладывает в ряд по размеру, младший требует «ещё кругленькую». Я готовила эти тефтельки столько раз, что теперь справляюсь на автомате, в восемь вечера, вполсилы — и всё равно получается.

Вообще ужин у нас — время суток, когда у детей внезапно пропадает зрение: лук, морковь и «зелёные точечки» они не видят в упор, зато картошку замечают из соседней комнаты. С тефтельками эти суперспособности почему-то отключаются. Возможно, потому, что здесь всё маленькое, круглое и плавает в соусе — спорить не с чем, можно просто есть.

Устройство блюда простое: маленькие тефтельки из куриного фарша с отварным рисом тушатся в сливках до полной мягкости. Никакой корочки, никаких специй, всё тёплое и нежное — как раз то, что нужно детям трёх-пяти лет. Взрослым я добавляю зелень и перец прямо в свою тарелку, и ужин снова один на всю семью, а не два разных, как бывало раньше.

Что я беру

Список короткий, всё из ближайшего магазина. Фарш — куриный: он нежнее свиного и готовится быстрее. Рис подойдёт круглозёрный, он клейче и лучше склеивает фарш. Сливки беру двадцатипроцентные в маленькой пачке: двести миллилитров уходит в соус, остаток утром — в блинчики. Лук и морковь нужны и в фарш, и в соус, так что чистить придётся один раз за вечер. Мука стоит в списке последней не случайно: она загущает соус, но это по желанию — любите пожиже, просто пропустите её.

Как я готовлю

Сначала рис. Промываю, заливаю водой в пропорции один к двум и варю минут десять после закипания — до полуготовности, крупа внутри должна оставаться чуть плотной. Откидываю на сито и оставляю остывать. Горячий рис превращает фарш в кашу — проверено одним неудачным вечером, больше не повторяю.

Пока рис остывает, занимаюсь фаршем. Лук не режу, а натираю на мелкой тёрке — нарезанные кусочки мои дети находят мгновенно, где бы те ни прятались. Соединяю фарш, остывший рис, тёртый лук, мелко натёртую морковь и щепотку соли, вымешиваю рукой до однородности и катаю шарики размером с грецкий орех. Маленькая тефтелька удобнее детской ложке и готовится равномернее крупной.

Дальше соус. В глубокой сковороде на капле масла припускаю оставшиеся лук с морковью минуты три, вливаю сливки и жду первых пузырей по краям. Опускаю тефтельки, накрываю крышкой и тушу на слабом огне двадцать минут. Если соус выглядит жидким, размешиваю муку в половнике соуса в чашке и выливаю обратно — комочков так не бывает. Последние пять минут готовлю без крышки, чтобы соус загустел.

Мелочи, которые решают

Размер — первое. У крупного шарика низ уже готов, а середина остаётся сырой; передержишь — фарш станет плотным. Ореховый размер снимает обе проблемы сразу.

Остывший рис — второе. Однажды я торопилась и вмешала горячий: фарш получился рыхлым, и половина тефтелек развалилась прямо в соусе. Теперь рис спокойно лежит на сите, а я занимаюсь овощами.

Соль — третье. В детскую порцию мне хватает щепотки в фарш: сливки сами дают достаточно вкуса, соус я почти не солю. Свою тарелку досаливаю уже за столом.

Если хочется перемен

Вместо курицы хорошо заходит индейка — фарш такой же нежный, а вкус чуть интереснее. Летом я добавляю в фарш половину мелко натёртого кабачка: сока он даёт много, тефтельки выходят ещё сочнее, и никто из двоих ничего не заметил. Для взрослых ложка томатной пасты в соус меняет вкус до неузнаваемости, но детям такой поворот обычно не нравится — поэтому я делю сковороду: большая часть остаётся сливочной, а в угол плеснула пасты себе.

Мультиварка с этим рецептом тоже дружит: режим тушения на сорок минут заменяет и плиту, и присмотр. Собрала тефтельки, закрыла крышку и ушла разбирать рюкзаки — приятно.

Лепить тефтельки можно и вместе: старшая в четыре года отлично катала шарики мокрыми руками, гордилась весь вечер и съела двойную порцию собственного производства. Кухня после этого, правда, выглядит так, будто там прошли съёмки кулинарного шоу, но иногда оно того стоит.

Подача и запасы

Подаю с картофельным пюре или гречкой, сверху щедро поливаю соусом. Отдельный плюс — соус: младший не любит «сухое», а под ним уходит даже обычная гречка, которую днём раньше он «не ем с рождения». Мягкая мелкая тефтелька по силам даже трёхлетке, но совсем малышам я разрезаю её пополам: круглый кусок — не лучшая еда для тех, кто только учится жевать.

В холодильнике тефтельки стоят в соусе два дня и назавтра становятся даже вкуснее. Сырые шарики отлично морозятся: разложите на подносе, подморозьте, ссыпьте в пакет. Худой вечер лечится за полчаса — сварить соус, опустить замороженные тефтельки и потушить на десять минут дольше. Я почти всегда леплю двойную порцию именно ради таких вечеров.

Готовьте на здоровье, пусть за вашим столом сегодня будет тихо и вкусно. Приятного аппетита!