Спагетти болоньезе — домашний рецепт

Как готовлю

Я готовил спагетти болоньезе не раз и понял: главное — не торопить соус. Если тушить его меньше часа, он остаётся жидким и водянистым. У меня уходит полтора-два часа, и результат всегда один: густой, ароматный соус, который хорошо держится на пасте.

Подготовка овощей и мяса

Нарезаю лук мелким кубиком 3-4 мм, морковь и сельдерей тру на крупной тёрке. Это важно: мелкие кусочки быстрее отдают влагу и не остаются твёрдыми в соусе. Разогреваю сковороду с толстым дном, вливаю 30 мл оливкового масла и сразу кладу овощи. Обжариваю 7-8 минут на среднем огне, пока лук не станет прозрачным, а морковь — мягкой. Фарш беру только говяжий, 500 г. Выкладываю его на овощи и разбиваю лопаткой на мелкие кусочки. Жарю, пока мясо не потеряет розовый цвет — обычно 10 минут. Важно не оставлять крупные комки, иначе они потом будут жёсткими.

Тушение соуса

Вливаю 100 мл красного сухого вина. Даю выпариться 3-4 минуты — алкоголь уйдёт, а аромат останется. Добавляю 200 мл молока и 400 г помидоров в собственном соку вместе с соком. Соллю 8 г соли и 2 г чёрного перца. Перемешиваю, довожу до лёгкого кипения и убавляю огонь до минимума. Накрываю крышкой неплотно и тушу 90 минут. Раз в 20 минут помешиваю. Если соус становится слишком густым, подливаю 50 мл воды. К концу тушения соус должен уменьшиться примерно на треть и стать густым, как сметана.

Варка спагетти

За 15 минут до готовности соуса ставлю кастрюлю с 3 литрами воды. Когда закипит, солю 15 г соли и опускаю 400 г спагетти. Варю ровно 8 минут — до состояния аль денте. Откидываю на дуршлаг, но не промываю.

Финальная сборка

Перекладываю спагетти прямо в сковороду с соусом. Добавляю 30-40 мл воды, в которой варилась паста. Перемешиваю 2 минуты на огне — крахмал из воды делает соус более бархатистым и он лучше обволакивает макароны. Раскладываю по тарелкам, сверху сыплю 15 г тёртого пармезана на порцию.

Полезные замечания

Если соус получился слишком кислым, добавляю в конце 5 г сахара. Храню готовый соус в холодильнике до трёх дней. Разогреваю только с небольшим количеством воды, иначе он станет сухим. Для заморозки разливаю по контейнерам по 300-400 г — удобно на две порции. Главное правило, которое я усвоил: не экономить время на тушении. Два часа на плите дают совсем другой результат, чем 40 минут.