Плов с курицей в казане

Вводный абзац

Я готовил плов с курицей в казане уже раз двадцать и каждый раз подправлял детали. Главное — не мешать рис после того, как зальёшь воду, и не экономить на обжарке. Если всё сделать по порядку, рис остаётся рассыпчатым, а курица не сухая. На шесть порций уходит примерно полтора часа, включая подготовку.

Выбор продуктов и пропорции

Беру куриные бёдра — 800 г. Они жирнее грудки, поэтому плов не выходит сухим. Рис длиннозёрный, 500 г, промываю до прозрачной воды. Моркови — 300 г, режу соломкой, а не тёркой. Лука 200 г, крупными полукольцами. Масла 100 мл, обычного растительного без запаха. Воды 900 мл — это ровно, чтобы рис впитал и не остался суп. Специи: 5 г зиры, 3 г барбариса, 12 г соли. Одна целая головка чеснока.

Подготовка ингредиентов

Курицу режу на куски по 60-70 г, кости не удаляю — они дают вкус. Морковь и лук чищу и режу сразу, чтобы потом не отвлекаться. Рис замачиваю на 20 минут в холодной воде, потом промываю ещё раз. Это убирает лишний крахмал. Казан разогреваю на среднем огне 5 минут, прежде чем лить масло.

Обжарка и закладка

Лью масло, жду, пока чуть задымится. Бросаю курицу и обжариваю 8 минут до золотистой корочки, переворачивая два раза. Добавляю лук, мешаю 4 минуты. Затем морковь — ещё 6 минут, пока она не станет мягче и не пустит цвет. Засыпаю зиру и барбарис, прогреваю 30 секунд. Солить можно уже сейчас или позже по вкусу. Заливаю 900 мл горячей воды, кладу целую головку чеснока. Довожу до кипения.

Варка риса и томление

Рис высыпаю ровным слоем, не перемешиваю. Огонь убавляю до слабого, казан накрываю крышкой. Через 15 минут проверяю: если вода ушла, а рис ещё твёрдый, делаю несколько дырочек до дна. Томлю ещё 25 минут. Выключаю, даю постоять 10 минут под крышкой. Перед подачей чеснок вынимаю, мясо перемешиваю с рисом.

Частые ошибки и как их избежать

Если рис получился кашей — значит, либо слишком много воды, либо мешал после закипания. Если сухой — воды было мало или огонь был слишком сильный. Курица жёсткая — значит, обжаривал на слишком сильном огне и не дал дойти в паре. Я всегда держу огонь ровным и не открываю крышку первые 15 минут. В казане тепло держится лучше, чем в сковороде, поэтому время точно по часам.