Минтай в духовке с луком

Выбор рыбы и подготовка

Я всегда беру замороженное филе минтая, потому что оно дешевле и почти без костей. Размораживаю его в холодильнике за ночь или под холодной водой в пакете — так меньше воды вытекает. Если рыба водянистая, промакиваю бумажными полотенцами. 800 г как раз на четыре порции. Лук беру обычный репчатый, 500 г — это примерно четыре средние луковицы. Режу полукольцами толщиной 4–5 мм, чтобы он не превратился в кашу, но успел стать мягким и сладковатым.

Сборка блюда

Форму беру стеклянную или керамическую размером 25×20 см. Смазываю дно 20 г сливочного масла. Выкладываю половину лука ровным слоем. Сверху кладу рыбу, солю с обеих сторон и слегка перчу. Оставшийся лук распределяю сверху и накрываю тонкими кусочками оставшегося масла. Масло даёт вкус и не даёт рыбе пересохнуть. Если хочется чуть кислинки, можно сбрызнуть рыбу лимонным соком перед сборкой, но в классическом варианте я этого не делаю — лук сам даёт достаточно аромата.

Температура и время

Духовку разогреваю до 190 °C, режим верх-низ. Ставлю форму на средний уровень. Через 20 минут проверяю: лук должен стать мягким и начать золотиться по краям, а рыба легко разделяться на слои. Если нужно, держу ещё 5 минут. Общее время — 25 минут. Дольше не стоит, минтай быстро становится сухим.

Проверенные нюансы

Соль кладу только перед запеканием, а не заранее — иначе рыба пустит лишний сок. Если лук очень острый, можно его слегка обдать кипятком, но обычно этого не требуется. Сливочное масло можно заменить на растительное, но вкус будет проще. Когда готовлю для детей, убираю перец и добавляю сверху 2–3 ложки сметаны за 10 минут до конца — получается нежнее. Для взрослых иногда посыпаю твёрдым сыром в последние 7 минут.

Подача и хранение

Готовое блюдо сразу подаю с картофельным пюре или гречкой. Лук, который пропитался рыбным соком, съедается первым. В холодильнике хранится до двух дней, разогревать лучше в микроволновке под крышкой или на сковороде с ложкой воды — так меньше теряет сочность. Если рыба была сильно заморожена, после разморозки иногда остаётся лишняя влага. В этом случае я оставляю форму открытой первые 10 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась, а потом накрываю фольгой до конца. Получается одинаково надёжно каждый раз.