Картошка тушёная с мясом

Выбор продуктов

Я всегда беру свинину с небольшим слоем жира — она даёт вкус бульону и не пересыхает. 600 г на четыре порции — оптимально. Картофель нужен плотный, не рассыпчатый: сорта с жёлтой мякотью держат форму лучше. Лук и морковь — по 200 и 150 г соответственно. Томатную пасту беру обычную, без добавок, 40 г вполне хватает.

Подготовка

Мясо режу кубиками примерно 3×3 см. Если куски будут крупнее, они дольше доходят. Лук — полукольцами, морковь — соломкой или полукружками. Картофель чищу и режу крупнее мяса, чтобы не разварился в кашу. Вода нужна холодная, 400 мл на указанное количество.

Обжарка основы

Разогреваю сковороду с толстым дном, вливаю 30 мл масла. Выкладываю свинину и жарю на сильном огне 8–10 минут, пока не появится румяная корочка. Перемешиваю пару раз. Добавляю лук, через три минуты — морковь. Жарю ещё пять минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. В этот момент кладу томатную пасту, перемешиваю и держу 2 минуты, чтобы она слегка зажарилась.

Тушение

Выкладываю картофель, солю, перчу. Вливаю воду так, чтобы она едва покрывала продукты. Довожу до кипения, убавляю огонь до слабого. Накрываю крышкой и тушу 35–40 минут. Один раз в середине аккуратно перемешиваю, чтобы картошка равномерно пропиталась. За 10 минут до конца кладу лавровый лист. Если жидкости мало — добавляю 50–70 мл горячей воды.

Готовность и подача

Проверяю картофель ножом: он должен легко входить. Мясо при этом уже мягкое. Выключаю огонь, даю постоять под крышкой 10 минут. Подаю сразу, посыпав свежей зеленью. На следующий день разогреваю так же на сковороде — вкус становится ещё насыщеннее.

Частые ошибки и как их избежать

Если картошка разваливается, значит, сорт слишком крахмалистый или огонь был слишком сильным. В следующий раз беру более плотный сорт и убавляю конфорку раньше. Если блюдо получилось сухим — значит, воды было мало или крышка неплотно прилегала. В следующий раз добавляю 100 мл воды сразу. Никогда не солю мясо в самом начале обжарки — соль вытягивает сок, и куски получаются жёстче.

Вариации на каждый день

Иногда вместо свинины беру говядину — тогда тушу на 15 минут дольше. С куриными бёдрами блюдо готовится быстрее, 25 минут на тушение. Если хочется кислинки, добавляю в конце 2–3 солёных огурца, нарезанных соломкой. Для более густой подливы за 5 минут до конца кладу ложку сметаны и перемешиваю. Всё это проверено на моей кухне не один раз.