Фаршированные кабачки с мясом и рисом в духовке под сыром

Фаршированный перец у меня уже был в рецептах, а сегодня разберём кабачки — они капризнее перца, потому что при неаккуратной подготовке лодочка расползается и начинка вываливается прямо на противень. Расскажу, как этого избежать.

Подготовка кабачковых лодочек

Для фарширования лучше брать молодые кабачки среднего размера, 15-18 см в длину — у переросших слишком крупные семена и толстая кожица. Разрежьте каждый кабачок вдоль пополам и ложкой аккуратно выньте семенную часть с частью мякоти, оставив бортики толщиной около 1 сантиметра — тоньше не делайте, иначе лодочка развалится при запекании, толще — начинки поместится меньше и кабачок будет пресным на вкус. Если кабачки крупные и кожица толстая, слегка посолите внутреннюю поверхность лодочек и оставьте на 10 минут — выступившую влагу промокните бумажным полотенцем перед наполнением, это не даст начинке "поплыть" в лишнем соке.

Начинка: обжарка перед фаршировкой обязательна

Отварите 100 г риса до полуготовности, минут 7-8 — он доварится уже в духовке, впитывая соки от мяса и кабачков. Мелко нарежьте 150 г репчатого лука и 100 г моркови, обжарьте на 30 мл растительного масла до мягкости, затем добавьте 400 г говяжьего фарша и жарьте на среднем огне 8-10 минут, разминая лопаткой, пока не выпарится лишняя влага и фарш не подрумянится. Важно обжарить фарш заранее, а не закладывать сырым в кабачки: сырой фарш при запекании выделяет много сока, который делает начинку водянистой и не даёт кабачку пропечься равномерно. Смешайте обжаренный фарш с полуотварным рисом, посолите 8 г соли и поперчите 2 г чёрного молотого перца.

Сборка и запекание

Плотно, но без утрамбовки заполните кабачковые лодочки начинкой с горкой — при запекании рис слегка увеличится в объёме. Каждую лодочку смажьте чайной ложкой сметаны — она не даст поверхности пересохнуть в духовке. Выложите лодочки в форму для запекания, добавьте на дно немного воды (около полусантиметра), накройте фольгой и запекайте при 190°C 30 минут — фольга удерживает пар и не даёт кабачкам подгореть сверху раньше, чем пропечётся мякоть бортиков. Снимите фольгу, посыпьте каждую лодочку тёртым твёрдым сыром и верните в духовку ещё на 10 минут без фольги — за это время сыр расплавится и слегка подрумянится.

Подача

Подавайте фаршированные кабачки горячими, полив ложкой сока со дна формы — в нём смешались ароматы мяса и овощей. Хорошо сочетаются со свежей зеленью и лёгким салатом из огурцов.

Частые ошибки

• Оставить слишком тонкие бортики — лодочка теряет форму и разваливается при перекладывании на тарелку.
• Закладывать сырой фарш без обжарки — начинка получается водянистой, а кабачок не успевает пропечься.
• Класть сырой рис вместо полуотварного — он не успевает довариться до готовности за время запекания.
• Забыть воду на дно формы — без пара кабачки снизу подгорают быстрее, чем пропекается начинка.