Горячие блюдаПодписаться на эту категорию

Азу по-татарски с солёными огурцами и картофелем

Name: Азу по-татарски с солёными огурцами и картофелем
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 порций
Ingredients: говядина — 500 г; огурец солёный — 250 г; картофель — 500 г; лук репчатый — 150 г; томатная паста — 60 г; растительное масло — 40 мл; вода — 400 мл; чеснок — 15 г; лавровый лист — 2 шт.; соль — 8 г

Классическое азу по-татарски: говядина, соломкой нарезанные солёные огурцы и картофель в густом томатном соусе.

Средне⏱ 1 час 20 минут💰 от 450 ₽

📅 10 августа 2026 г. (1 мес. назад)🔄 Обновлено: 4 сентября 2026 г.⏱ 2 минуты📝 353 слов💰 от 450 ₽

Сохранить

TG WA VK

Азу по-татарски с солёными огурцами и картофелем

Виктор Панов

Редактор разделов «Супы», «Горячие блюда» и «Кулинарные советы»

Обновлено: 4 сентября 2026 г.

⚡ Краткий ответ

Мясо и огурцы нарезают одинаковой тонкой соломкой и тушат отдельно от картофеля, соединяя всё вместе только в конце — так картофель не разваривается, а огурцы сохраняют лёгкую кислинку и хруст.

⏱ Время

1 час 20 минут

📊 Сложность

★★★☆☆

🧰 Что понадобится

говядина — 500 г, огурец солёный — 250 г, картофель — 500 г, лук репчатый — 150 г, томатная паста — 60 г, растительное масло — 40 мл, вода — 400 мл, чеснок — 15 г, лавровый лист — 2 шт., соль — 8 г

С чего начать1 час 20 минут · Средне

Мясо: тонкая соломка и обжарка
Тушение мяса: отдельно и дольше всего
Картофель: отдельная обжарка для формы
Огурцы: та же толщина, что и мясо

Подготовьте: говядина — 500 г, огурец солёный — 250 г, картофель — 500 г, лук репчатый — 150 г, томатная паста — 60 г, растительное масло — 40 мл, вода — 400 мл, чеснок — 15 г

⏱Подготовка25 мин

🍳Готовка55 мин

🍽Порций5 порций

5чел.

1дн.

на:

📊СложностьСредне

Приготовление

1
Нарежьте говядину тонкой соломкой, обжарьте до румяной корочки.
2
Добавьте нарезанный соломкой лук, обжарьте вместе 5 минут.
3
Влейте воду, добавьте томатную пасту, тушите мясо 40 минут под крышкой.
4
Отдельно обжарьте нарезанный кубиками картофель до золотистой корочки.
5
Нарежьте солёные огурцы соломкой той же толщины, что и мясо.
6
Соедините мясо, картофель и огурцы, добавьте чеснок и лавровый лист.
7
Тушите все вместе ещё 10-15 минут до готовности картофеля.

Ингредиенты

🛍️Заказать ингредиенты в доставке

Магазины:

Пищевая ценность на 100 гРасчётное · совпадение с базой: высокое

Ккал125.3

Белки7.3 г

Жиры6.6 г

Углеводы9.3 г

На порцию (~319 г): 400.2 ккал · Б: 23.2 г · Ж: 21 г · У: 29.8 г

Итого на 5 порций (5 чел.): 2001 ккал · Б: 116 г · Ж: 105 г · У: 149 г

Вит. B10.1 мг

Вит. B60.2 мг

Вит. C4.8 мг

Вит. K1.2 мкг

Калий271.2 мг

Кальций12.4 мг

Магний15.7 мг

Натрий216.8 мг

Фосфор83.8 мг

Железо0.9 мг

Цинк1.7 мг

Это справочная информация, не медицинская рекомендация. Учитывайте индивидуальную непереносимость.«Совпадение с базой» показывает, сколько ингредиентов найдено в базе данных — это не оценка точности итоговых чисел. КБЖУ рассчитаны автоматически и не всегда учитывают точный способ готовки, уварку/ужарку, впитывание жидкости и количества «по вкусу» — используйте как ориентир, а не точное значение.Для этого рецепта расчёт дополнительно опирается на: коэффициент уварки/ужарки при готовке.

Азу по-татарски — блюдо, где легко ошибиться с последовательностью: если тушить всё вместе с самого начала, картофель разваливается в кашу задолго до того, как мясо станет мягким. Разберём правильный порядок.

Мясо: тонкая соломка и обжарка

Нарежьте 500 г говядины тонкой соломкой — толщиной около 5-7 мм, поперёк волокон, чтобы мясо было мягче после тушения. Обжарьте на 20 мл растительного масла на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, порциями, не перегружая сковороду. Добавьте нарезанный соломкой лук (150 г), обжарьте вместе с мясом ещё 5 минут до мягкости лука.

Тушение мяса: отдельно и дольше всего

Влейте 400 мл воды, добавьте 60 г томатной пасты, перемешайте. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40 минут — говядина требует времени, чтобы стать по-настоящему мягкой, и именно поэтому её нужно тушить отдельно, дольше, чем требуется картофелю.

Картофель: отдельная обжарка для формы

Пока мясо тушится, нарежьте 500 г картофеля кубиками и обжарьте на оставшемся масле (20 мл) до золотистой корочки со всех сторон, но не до полной готовности — 7-10 минут на сильном огне. Обжарка снаружи "запечатывает" картофель и не даёт ему развариться при дальнейшем недолгом тушении вместе с остальными компонентами.

Огурцы: та же толщина, что и мясо

Нарежьте 250 г солёных огурцов соломкой той же толщины, что и мясо — это не просто эстетика: одинаковая нарезка означает, что все компоненты одинаково быстро пропитываются соусом и одинаково ощущаются в каждой ложке блюда.

Соединяем и доводим до готовности

Когда мясо стало мягким, добавьте к нему обжаренный картофель, нарезанные огурцы, 15 г давленого чеснока и 2 лавровых листа. Посолите 8 г соли, учитывая, что огурцы уже солёные — досаливайте аккуратно, попробовав на вкус. Тушите все вместе ещё 10-15 минут под крышкой, пока картофель не станет полностью мягким.

Подача

Подавайте азу горячим, при желании со свежей зеленью. Блюдо хорошо сочетается с чёрным хлебом.

Частые ошибки

Тушить картофель вместе с мясом с самого начала — картофель успевает развариться в кашу за долгое время тушения говядины.
Нарезать огурцы и мясо разной толщины — блюдо получается неоднородным по текстуре и вкусу в разных ложках.
Не обжаривать картофель перед тушением — он теряет форму и разваливается быстрее.
Пересаливать, не учитывая солёность огурцов — лучше досаливать в конце, попробовав готовое блюдо.