Паштет из куриной печени

Как готовлю

Делала этот паштет уже раз десять. Когда нужно быстро собрать закуску на ужин или на бутерброды к чаю, беру куриную печень. 500 г хватает на шесть порций, и всё реально укладывается в 45 минут. Никаких сложных продуктов, только то, что обычно есть в холодильнике.

Подготовка продуктов

Печень промываю под холодной водой, срезаю плёнки и жёлтые кусочки — они дают горечь. 500 г режу на кусочки примерно 3 см. Лук 150 г чищу и режу четверть-кольцами, морковь 100 г тру на крупной тёрке. Масло 100 г оставляю при комнатной температуре, чтобы потом легко смешалось. Молоко 150 мл подогреваю чуть тёплым.

Обжарка

На сковороде растапливаю 30 г масла. Сначала кладу лук, жарю 3–4 минуты до лёгкой золотистости. Добавляю морковь, перемешиваю и держу ещё 3 минуты. Выкладываю печень. Жарю на среднем огне 8–10 минут, пока она не потеряет розовый цвет внутри. Солить и перчить можно в конце, щепотка на весь объём. Если переборщить — потом не исправишь.

Сборка паштета

Горячую смесь перекладываю в чашу блендера. Добавляю оставшиеся 70 г масла и тёплое молоко. Пробиваю 2–3 минуты до однородной массы. Если паштет кажется густым, подливаю ещё 20–30 мл молока. Перекладываю в контейнер или баночку, разравниваю ложкой и ставлю в холодильник минимум на 2 часа, чтобы застыл.

Практические советы

Если нет блендера, пропускаю через мясорубку два раза — тоже нормально получается. Паштет не любит долгой жарки: пересушишь печень — будет сухой. Я всегда проверяю на разрезе: внутри должен быть серо-коричневый цвет без розового. Для бутербродов намазываю тонким слоем на чёрный хлеб или тост. Хранится в закрытой посуде 3 дня в холодильнике. Можно заморозить порционно в силиконовых формочках — потом размораживается за ночь.

Как подавать и вариации

На праздничный стол режу багет, обжариваю на сухой сковороде и намазываю паштет. Сверху можно положить тонкий кружок маринованного огурца или веточку укропа. Если хочется чуть слаще, в конце обжарки добавляю чайную ложку сахара вместе с солью. Детям нравится, когда паштет совсем гладкий, без кусочков — тогда блендером работаю дольше. Однажды пробовала с добавлением 50 г сливок вместо молока — тоже вышло нежно, но молоко дешевле и всегда под рукой.

Частые ошибки

Не оставляю печень на сильном огне больше 12 минут всего. Не солю в самом начале — сок вытекает и вкус становится беднее. Если масса после блендера остаётся комковатой, добавляю ещё 20 мл тёплого молока и пробиваю заново. Никогда не использую замороженную печень без разморозки — много жидкости, и паштет получится жидким.

Итог

Получается простой, сытный паштет, который реально готовить в будни. 500 г печени, лук, морковь, масло и молоко — вот и весь список. Делаю раз в неделю и всегда уходит первым. Если нужно на большее количество, просто удваиваю ингредиенты, время обжарки увеличивается на 5–7 минут.