Огурцы по-фински с горчицей на зиму

Почему я выбрал именно этот рецепт

Первый раз я попробовал огурцы по-фински у знакомых в Карелии. Они были хрустящие, с заметной горчичной ноткой и не слишком сладкие. С тех пор я закрываю именно так. За пять лет ни одна банка не взорвалась, и огурцы остаются плотными даже в апреле.

Подготовка огурцов

Беру 2 кг небольших огурчиков с пупырышками. Мою их холодной водой, срезаю кончики с обеих сторон. Если попадаются крупные, режу их на 4 части вдоль, мелкие оставляю целыми. Раскладываю в таз и заливаю холодной водой на 2 часа — так они лучше хрустят после закатки. Воду сливаю.

Как сделать маринад

В кастрюлю наливаю 800 мл воды, добавляю 150 г сахара и 40 г соли. Довожу до кипения, помешивая, чтобы всё растворилось. Снимаю с огня, всыпаю 40 г сухой горчицы и вливаю 200 мл уксуса 9 %. Перемешиваю. Горчица даёт лёгкую мутность и остроту, которая нравится всей семье.

Закатка без стерилизации

В чистые литровые банки кладу по 3-4 зубчика чеснока, нарезанного пластинами. Плотно укладываю огурцы. Заливаю горячим маринадом почти до верха. Накрываю крышками и оставляю на 15 минут. Потом сливаю маринад обратно в кастрюлю, кипячу ещё раз и заливаю второй раз. Сразу закатываю. Переворачиваю банки вверх дном и укутываю на сутки.

Как хранить и когда пробовать

После остывания убираю банки в кладовку. Первые две-три недели огурцы ещё «доходят», потом вкус становится ровным. Открытую банку держу в холодильнике не дольше трёх недель. Если хотите более острые, можно добавить по щепотке чёрного перца в каждую банку.

Мои ошибки, которых лучше избежать

В первый год я перекипятил маринад с горчицей — она собралась комками. Теперь всегда снимаю кастрюлю с огня перед добавлением горчицы. Ещё пробовал заливать холодным маринадом — огурцы стали мягкими. Горячая заливка два раза даёт нужную хрустинку.

Что подавать с такими огурцами

Они хорошо идут к мясу, картошке и в салаты. Зимой часто режу их в винегрет — вкус становится богаче, чем от обычных маринованных. Дети любят просто так, с чёрным хлебом.

Сколько получается

Из указанного количества выходит примерно 4 литровые банки. На 8 порций хватает, если подавать как закуску. Если семья большая, беру сразу 4 кг огурцов и удваиваю все цифры. Всё, что нужно, — свежие огурцы и точные пропорции. Тогда банки стоят до следующего лета без проблем.