Дрожжевой пирог с капустой

Как я готовлю дрожжевой пирог с капустой

Я пёк этот пирог не раз. Первый раз тесто не подошло, потому что молоко было слишком горячим. Теперь всегда проверяю пальцем — чуть тёплое, 35–37 °C. Начинку раньше пересушивал, теперь тушу до мягкости, но с небольшим количеством воды.

Тесто

В тёплое молоко всыпаю сухие дрожжи и сахар, перемешиваю. Через пять минут добавляю растопленное сливочное масло и яйцо. Постепенно ввожу муку с солью. Замешиваю минут десять руками — тесто должно стать гладким и не липнуть к ладоням. Накрываю полотенцем и оставляю в тёплом месте на 50–60 минут. За это время оно увеличивается в два с половиной раза.

Начинка

Пока тесто подходит, готовлю капусту. Лук режу полукольцами, морковь — соломкой. Разогреваю сковороду, наливаю растительное масло. Сначала обжариваю лук до золотистого цвета, потом добавляю морковь. Через три минуты выкладываю нашинкованную капусту. Солить сразу, чтобы пустила сок. Тушу под крышкой 15 минут, иногда помешиваю. В конце проверяю — капуста должна остаться чуть хрустящей внутри, но уже мягкой. Если жидкости много, открываю крышку и выпариваю.

Сборка и выпечка

Подошедшее тесто обминаю, делю на две части — одну чуть больше. Большую раскатываю в пласт толщиной 7–8 мм и переношу в форму диаметром 26 см. Выкладываю остывшую начинку ровным слоем. Верх закрываю вторым пластом, защипываю края. В центре делаю небольшое отверстие для выхода пара. Смазываю взбитым яйцом. Ставлю в разогретую до 180 °C духовку на средний уровень. Пеку 35–40 минут. Если верх быстро зарумянился, накрываю фольгой. Готовый пирог сразу накрываю чистым полотенцем на 10 минут — так корочка остаётся мягкой.

Полезные наблюдения

Если капуста зимняя и жёсткая, добавляю в сковороду 50 мл воды и тушу ещё 5 минут. Для начинки можно взять полстакана рубленого укропа — запах становится ярче. Тесто хорошо переносит замену молока на кефир, но тогда пирог получается чуть плотнее. Храню готовый пирог под полотенцем до двух дней, потом разогреваю в духовке по 5 минут при 160 °C.

Подача

Режу тёплым, с первого раза не крошится. К чаю или супу — всегда съедается быстро. Если остаётся на второй день, нарезаю на порции и замораживаю. Разогреваю прямо из морозилки — вкус почти не меняется.